Une approche sensuelle de l’art culinaire « sur le terrain », à la rencontre des paysans, vignerons, restaurateurs et cuisiniers, là où gastronomie et art de vivre ont leurs racines.
Au mois de juillet, la saison des abricots bat son plein dans le sud de la Moravie. Le pâtissier Martin Beránek en profite pour confectionner des tartes aux abricots.
Grand arbre méditerranéen, le caroubier pousse un peu partout sur l’île. Robuste et parfaitement adapté au climat de son environnement naturel, il est connu pour sa longévité. Ses fruits se présentent sous forme de gousses allongées contenant une pulpe sucrée riche en nutriments et vitamines. Les déclinaisons sont nombreuses : croûtons pour la salade traditionnelle (dakos) ou farine pour fond de tarte. Quant au sirop de caroube, il ne sert pas seulement à agrémenter les desserts.
En Polynésie française, une bonne partie de la population souffre de surpoids ou d'obésité. Pourtant, la végétation tahitienne offre de quoi satisfaire toutes les papilles.
Les grains d’épeautre vert doivent atteindre un stade de maturité bien précis, dit "pâteux", afin que la céréale déploie son goût inimitable lors de la torréfaction. En été, Jürgen Stätzler ne moissonne l’épeautre que durant quelques jours. Il l’étale ensuite manuellement sur une touraille traditionnelle alimentée au bois de hêtre et le laisse sécher. C’est dans le nord du pays de Bade que les fermiers de la région du Bauland ont découvert ce procédé par hasard il y a plus de 300 ans. L’épeautre vert existe en grains, concassé et en farine. La soupe d’épeautre et les "Gürnkernküchle", petites galettes végétariennes salées, comptent parmi les recettes traditionnelles.
En Polynésie française, une bonne partie de la population souffre de surpoids ou d'obésité. Pourtant, la végétation tahitienne offre de quoi satisfaire toutes les papilles.
Ile située au large de Palerme, Ustica est aussi l'unique lieu de production d'une variété de lentille du même nom, que les agriculteurs locaux cultivent depuis le XVIIIe siècle.
Dans la région des Météores, au nord de la Grèce, Nikos Théodorou est pompier et fabricant de cheminées, mais aussi chasseur de truffes dans son temps libre.
Au mois de juillet, la saison des abricots bat son plein dans le sud de la Moravie. Le pâtissier Martin Beránek en profite pour confectionner des tartes aux abricots.
Elke Sasse
RĂ©alisatrice
Hanna LeiĂźner
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Chrysanthi Goula
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Saskia Heim
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Lorenz Findeisen
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Emanuela Casentini
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Britta Rating
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Carsten Heider
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Stella Könemann
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Paul PflĂĽger
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Holger PreuĂźe
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