Par-delà le bien et la food en streaming & replay sur KITCHEN MANIA

En replay sur KITCHEN MANIA

Les gardes manger
Des chercheurs néerlandais créent une meilleure banane, tandis que Sophia s'attaque à un hamburger sans pain. Nous rencontrons le groupe de travail chargé d'intercepter la nourriture de contrebande à JFK et un détective à la retraite qui veille à ce qu'aucune pomme ne disparaisse.
Vendredi 30 Janvier à 09h11
Planète riz
Les riziculteurs indiens luttent contre le changement climatique en revenant à l'essentiel, tandis que Sophia prépare un bouillon de thé vert Dashi. Michael Twitty nous explique pourquoi le riz est indispensable dans les traditions culinaires du Sud.
Vendredi 30 Janvier à 08h44
Dans la nature
Les chasseurs des Appalaches se tournent vers le gibier pour résoudre le problème de l'accès à la nourriture. Sophia cuisine un gumbo de canard à la ferme Soul Fire de New York. Alexis Nikole nous montre que la plage ne sert pas qu'à surfer et nous rencontrons un homme qui se tourne vers les animaux tués sur la route pour son dîner.
Vendredi 30 Janvier à 08h36
L'origine du plat
Nous examinons notre fascination pour l'authenticité au bar à sushis, tandis que Sophia crée une recette inspirée de son héritage. Nous interrogeons la légende de la gastronomie Marcus Samuelsson sur la complexité des revendications culturelles dans le monde de l'alimentation et rencontrons les créateurs originaux inconnus du taco le plus viral du pays.
Vendredi 30 Janvier à 08h29
Mariage de goûts
La nourriture est au centre de la cérémonie pour les fidèles taïwanais. Sophia prépare des paletas au porc. Nous rencontrons le maître pâtissier Ron Ben-Israel, qui s'intéresse au rôle des gâteaux dans les cérémonies, et une tribu indigène qui utilise des rituels pour aider une population de saumons en déclin.
Vendredi 30 Janvier à 08h04
À la recherche du goût
La science et les sens s'affrontent dans les laboratoires alimentaires des Pays-Bas et Sophia crée une sauce savoureuse et des bracioles. Le chef Eric Huang parle du glutamate monosodique et des racines racistes de cet exhausteur de goût faussement décrié, tandis qu'un expert en alimentation et un écologiste plaident en faveur de la saveur à la taille d'un arbre.
Vendredi 30 Janvier à 07h56
Chinatown
La richesse récente de la Chine transforme les quartiers chinois du monde entier à son image, tandis que Sophia rend hommage à Buwei Yang avec une recette classique. L'humoriste Jenny Yang explique les traditions alimentaires de la diaspora autour d'une glace pilée, et nous mangeons le meilleur riz frit dans le delta du Mississippi.
Vendredi 30 Janvier à 07h51
Un océan de saveurs
Les tribus nomades de Malaisie découvrent le pouvoir des algues et Sophia utilise cet ingrédient pour préparer un Semifredo avec du Furikake crumble. Bren Smith explique comment l'agriculture océanique pourrait sauver la planète et nous rencontrons un innovateur qui fabrique un en-cas au goût très proche de celui de l'océan.
Vendredi 30 Janvier à 07h49
Champignons : le vainqueur de 2020
Nous célébrons le vainqueur inattendu d'une année bizarre en plongeant dans la manie des champignons. Sophia prépare une soupe aux champignons sauvages et discute avec la première mycologue chilienne.
Vendredi 12 Décembre à 09h58
Le vrai du faux
Le goût pour les viandes d'origine végétale revient au menu en Chine et Sophia se met au vert pour faire griller une nouvelle version convaincante du shawarma. Amanda Cohen, de Dirt Candy, fait l'éloge de l'humble légume et les développeurs de Mortal Kombat nous montrent la signification de la Fruitalité !
Vendredi 12 Décembre à 03h34
De l'agave pour toujours
Le boom du mezcal a fait de la durabilité un élément essentiel de la recette mexicaine, et l'actrice et entrepreneuse Eva Longoria explique pourquoi les affaires sont un ingrédient clé. Sophia prépare du ceviche avec de la tequila et nous rencontrons l'homme qui a consacré sa vie à sauver l'animal qui se cache derrière l'agave : la chauve-souris.
Vendredi 12 Décembre à 03h26
Justice alimentaire
Counter Space s'attaque au racisme systémique dans les systèmes alimentaires américains. Sophia rend hommage à la légendaire chef Edna Lewis en cuisinant et discute avec la star culinaire Kia Damon.
Vendredi 12 Décembre à 03h20
Arrêtez la cuisine
Une prison du Maine a trouvé une solution à l'éternel problème de la nourriture malsaine dans les prisons, tandis que Sophia rend hommage aux innovateurs des ramens instantanés. Nous discutons de crème glacée et d'inspiration avec Mikey Cole et rencontrons une ancienne personne incarcérée qui fait de la nourriture un élément clé de sa journée annuelle de la liberté.
Vendredi 12 Décembre à 03h18
Besoins élémentaires
Sophia explore l'accès des enfants à la nourriture au Kenya et cuisine un ragoût traditionnel kényan. Nous rencontrons des enseignants de New York comblant le fossé de la faim aux États-Unis et rendons hommage à la modeste boîte à lunch.
Vendredi 12 Décembre à 02h55
Le goût d'une nation
Des décennies d'instabilité politique pèsent sur le plat national de l'Irak, la carpe grillée. Sophia nous montre comment faire de la sauce Masgouf et rencontre un chef qui perpétue son héritage à travers la nourriture.
Vendredi 12 Décembre à 02h54
Le règne du chocolat
Une nouvelle génération se réapproprie le chocolat ghanéen et Sophia prépare des pâtes au chocolat coupées à la main avec une sauce à la crème au bacon. Sophia assiste à une cérémonie du cacao.
Vendredi 12 Décembre à 02h36
L'épice de la vie
Nous allons à la récolte annuelle du safran pour comprendre pourquoi l'épice légalement protégée du Cachemire est si convoitée. Sophia explore les racines du commerce des épices et prépare une crème brûlée au safran et au chai.
Vendredi 12 Décembre à 02h13
Petit-déjeuner en paix
Nous nous levons très tôt pour découvrir les saveurs uniques de Trang, en Thaïlande, tandis que Sophia crée une tarte pop au bacon, aux oeufs et au fromage. Michelle Zauner, de Japanese Breakfast, nous explique ce qui rend son petit-déjeuner personnel, et nous rencontrons l'homme à l'origine de l'une des plus grandes collections de boîtes de céréales au monde.
Vendredi 12 Décembre à 02h10
Peurs culinaires
Les agriculteurs de Fukushima au Japon travaillent pour surmonter la stigmatisation de la radiation alors que Sophia prépare un pudding de riz noir et une compote de pêches. Nous rencontrons une sommelière qui affirme que le saké de Fukushima n'est rien à craindre.
Vendredi 12 Décembre à 02h05
Les miels et une nuit
Le changement climatique menace le mode de vie des producteurs de miel turcs, tandis que Sophia agrémente les crevettes de pop-corn de quelque chose d'extra sucré. Nous rencontrons un apiculteur qui explique le lien entre les abeilles et la nourriture, et un autre qui crée un lien entre le bourdonnement et les rythmes.
Vendredi 12 Décembre à 02h03
L'offre et la demande
La Chine booste son industrie de la vente à emporter à un coût alors que Sophia utilise des restes de restaurant dans un plat. Nous rencontrons des chefs en congé qui se tournent vers la livraison et saluons le sac "Merci".
Vendredi 12 Décembre à 02h00
Se nourrir en confinement
Counter Space explore le rôle qu'a joué l'isolement dans les troubles alimentaires l’année du covid. Sophia et son amie Jessie Kahnweiler cuisinent à distance et créent des liens pendant le confinement.
Vendredi 12 Décembre à 01h51
Dernières commandes
Alors que COVID fait des ravages dans les restaurants, nous rencontrons ceux qui sont impactés. Sophia leur rend hommage en cuisinant et rencontre un expert suggérant qu'il existe des modèles économiques prometteurs en plein essor.
Vendredi 12 Décembre à 01h47
La crise du champagne
Les producteurs de champagne luttent contre la pandémie alors que Sophia cuisine du porc croûté au fenouil avec du champagne et une sauce aux raisins. Nous rencontrons une impératrice pétillante tandis que Taji traîne avec un vendeur de friandises alcoolisées.
Vendredi 12 Décembre à 01h38
Le bœuf dans tous ses états
Des boeufs vieillissants aux steaks imprimés en 3D, nous explorons l'avenir de la viande. Sophia sublime le boeuf avec du beurre composé, rencontre un boucher végétalien et une Vénézuélienne qui réalise un "Trump Burger".
Vendredi 12 Décembre à 01h37
Insectes comestibles
Les entreprises françaises parient gros sur les insectes en tant qu'aliment tandis que Sophia nous montre comment cuisiner avec des insectes à la maison. Nous explorons les aliments interdits qui pourraient bientôt se retrouver dans nos assiettes.
Vendredi 12 Décembre à 01h28
Alimentation et longévité
Nous rencontrons les habitants d'Ikaria qui cuisinent une manière de vivre saine alors que Sophia prépare un classique méditerranéen. Nous demandons si le régime de la zone bleue peut être reproduit dans le monde entier.
Vendredi 12 Décembre à 01h21
Manger en temps de crise
Le Liban délaisse la viande en pleine crise économique alors que Sophia cuisine un Kibbeh végétalien. Rencontrez un chef new-yorkais travaillant pendant la pandémie et un détenu ayant transformé son lit en barbecue.
Vendredi 12 Décembre à 01h19
Lait alternatif
Les Australiens exploitent une espèce envahissante pour une alternative laitière alors que Sophia prépare des gaufres au lait de chèvre glacé. Nous rencontrons un éleveur laitier analysant l'impact des alternatives au lait.
Vendredi 12 Décembre à 01h17
Du tank à la table
La pêche passe aux réservoirs intérieurs pour répondre à la demande alors que Sophia prépare des bols de poke au saumon. Nous rencontrons un défenseur de l'environnement qui investit pour des eaux plus propres et voyons les plongeuses Ama du Japon.
Vendredi 12 Décembre à 01h14
Fermes du futur
Face à des questions sur les méthodes agricoles conventionnelles, beaucoup cherchent à faire plus avec moins. Nous rencontrons des personnes construisant les fermes de l'avenir et Sophia nous montre comment faire du chou braisé.
Vendredi 12 Décembre à 01h02
Automédication
Les Vénézuéliens désespérés se tournent vers le thé pour lutter contre le coronavirus et Sophia prépare des citrons confits et discute du moment où la nourriture peut être considérée comme un médicament.
Vendredi 12 Décembre à 00h56
Préserver la culture
Les restaurateurs ouïghours utilisent la nourriture pour préserver leur patrimoine alors que Sophia cuisine des brochettes d'agneau Kewap. Nous rencontrons le fondateur d'une école ouïghoure et une Tiktokeuse mêlant militantisme et tutoriels de maquillage.
Vendredi 12 Décembre à 00h47
Made in Russia
Les sanctions en Russie contribuent à l'émergence d'une nouvelle industrie et Sophia prépare des Sirniki sucrés et salés. Un photographe explique pourquoi les Russes plus âgés stockent un mois de nourriture dans le garde-manger.
Vendredi 12 Décembre à 00h47
Réaction en chaîne
Les cartels mexicains s'imposent dans la tendance des avocats en Amérique alors que Sophia cuisine avec du cactus pour faire des tacos de poisson aux nopales. Nous rencontrons un expert de la chaîne d'approvisionnement et apprenons les origines de l'avocat Hass.
Vendredi 12 Décembre à 00h32
Nourriture interdite
Le Mexique interdit la malbouffe pour lutter contre les maladies alors que Sophia prépare un dîner avec des aliments en conserve et surgelés. Nous examinons les impacts commerciaux sur la tradition et rencontrons des amateurs de collations parcourant le monde à la recherche de friandises.
Vendredi 12 Décembre à 00h17
Les origines du café
Une famille ramène du café d'une zone de guerre au Michigan. Sophia prépare des Bundt cake au café glacé et rencontre le Moine de Mohka. De plus, une expérience sociale sur l'histoire des Noirs avec du café noir.
Jeudi 11 Décembre à 23h57
La nourriture contestataire
Le dissentiment politique trouve son expression dans la nourriture alors que Sophia cuisine des boulettes de poisson avec une sauce au curry. Nous rencontrons un chef qui a réalisé un livre de cuisine de protestation et une femme noire qui fait une déclaration en faisant de la cueillette.
Jeudi 11 Décembre à 23h39

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L'origine du plat

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