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Voyage en cuisine
Aujourd'hui Ă  18h58

Voyage en cuisine en direct streaming gratuit & replay

Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, raconte l’odyssée de ce que nous mangeons, reflet des échanges, des colonisations, des migrations et des métissages à travers des recettes exceptionnelles filmées dans le monde entier. Il nous ouvre les portes de la cuisine de chef(fe)s, stars ou de street-food, qui dévoilent l’univers qui les entoure.

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  • Voyage en cuisine - TaĂŻwan : le cinavu - Émission du mercredi 28 octobre

    L’assiette des premiers habitants de Taïwan : le cinavu C’est dans les montagnes de Taïwan que le cinavu a vu le jour. Et ce sont les membres de la communauté Paiwan, des chasseurs-cueilleurs, qui ont mis au point cette recette, à base de porc, de taro et de légumes. Notre journaliste Alexis Sarini a pu découvrir ce plat avec le chef Xiao Ming et sa femme Muni. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, dresse le portrait des différentes vagues de migrations à Taïwan. Il s’intéresse à l’une des seize ethnies taïwanaises : les Paiwan. Il raconte comment, à Taïwan et depuis un quart de siècle, les cultures autochtones sont revenues sur le devant de la scène. Le goût du pays : Jie-Fu, un Taïwanais à Malte Jie-Fu profite de sa terre d’exil, car si les ge

    Aujourd'hui Ă  18h58

  • Voyage en cuisine - Mumbai : le Bombay Duck - Émission du mardi 27 octobre

    Le poisson séché des pêcheurs de Mumbai : le Bombay Duck Ce poisson séché traversait l'Inde en train et se retrouvait à Bombay, ce qui explique son nom. Aujourd'hui, c’est l’un des classiques de la gastronomie locale. Notre journaliste Sabrine Kasbaoui est allée découvrir ce plat avec l’une des représentantes de la communauté des pêcheurs locaux, la cheffe Harsha Tapke. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous conte l’important héritage marathi de Mumbai. Il nous explique le nom de la recette, une histoire qui ne parle pas de canard. Enfin, il nous explique les origines de l’asafoetida, une épice qui a voyagé un peu partout en Eurasie. Le goût du pays : Arbinder, un Indien en Angleterre En Inde, la cuisine est une affaire de mère, et c’est de là

    Mardi 27 Octobre Ă  18h42

  • Voyage en cuisine - Alsace : le baeckeoffe - Émission du lundi 26 octobre

    Trois viandes et une terrine alsacienne : le baeckeoffe C’est dans les cuisines de Thierry Schwartz, un chef étoilé qui ne se prend pas au sérieux, que notre journaliste Orane Delépine est allée déguster une recette qui respire l’Alsace, le baeckeoffe, un plat cuit à l’étouffée, avec de la viande de porc et arrosé de Riesling du Bas-Rhin. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle des origines supposément juives du baeckeoffe. Il retrace le parcours du thym depuis la Méditerranée jusqu'à l'Alsace et évoque les parcours des nombreux chefs alsaciens outre-Atlantique. La supérette Pour ne pas faire face à la marée humaine lors des marchés de Noël, Orane Delépine est venue chercher avec quelques mois d’avance les spécialités de la région. E

    Lundi 26 Octobre Ă  18h58

  • Voyage en cuisine - PolynĂ©sie française : le poisson cru au lait de coco - Émission du jeudi 22 octobre

    Tahiti, du palmier au lagon : le poisson cru au lait de coco Dans ce plat traditionnel tahitien, on allie le meilleur de la mer et de la terre pour produire un plat au goût unique. Du thon frais, une noix de coco et son lait et des légumes locaux. Voici les ingrédients principaux de la recette que Teva Tokoragi prépare à notre journaliste Orane Delépine. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle des ressources halieutiques de la Polynésie. Il nous explique l’arrivée du cocotier dans l’archipel et il évoque le fafaru, un fromage macéré dans l’eau de mer. Le goût du pays : Teheiura, un Polynésien dans l’Hérault  Pour se sentir comme en Polynésie, Teheiura, notre exilé du jour, prend sa pirogue et va naviguer sur le canal du Midi. Mais l’eau n

    Jeudi 22 Octobre Ă  18h57

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  • Voyage en cuisine - Mumbai : le Bombay Duck - Émission du mercredi 28 octobre

    Le Bombay Duck est un célèbre poisson séché qui fait la fierté de la gastronomie de Mumbai. Accompagnée de la cheffe Harsha Tapke et du géographe Pierre Raffard, Sabrine Kasbaoui explore l'héritage marathi de ce plat unique et l'histoire fascinante de ses épices. Ensuite, direction Londres où le chef indien Arbinder sublime ses racines avec un dessert fusion très original.

    Aujourd'hui Ă  07h50

  • Voyage en cuisine - TaĂŻwan : le cinavu - Émission du mercredi 28 octobre

    Une plongée au coeur de la culture culinaire de Taïwan à travers deux histoires passionnantes. D'abord, direction les montagnes à la découverte du cinavu, une recette ancestrale de la communauté autochtone Paiwan à base de porc et de taro. Ensuite, direction Malte pour rencontrer Jie-Fu, un expatrié taïwanais qui recrée les saveurs de son pays avec une soupe de poulet et de délicieux oeufs au thé.

    Aujourd'hui Ă  18h55

  • Voyage en cuisine - TaĂŻwan : le cinavu - Émission du jeudi 29 octobre

    Une plongée au coeur de la culture culinaire de Taïwan à travers deux histoires passionnantes. D'abord, direction les montagnes à la découverte du cinavu, une recette ancestrale de la communauté autochtone Paiwan à base de porc et de taro. Ensuite, direction Malte pour rencontrer Jie-Fu, un expatrié taïwanais qui recrée les saveurs de son pays avec une soupe de poulet et de délicieux oeufs au thé.

    Demain Ă  07h50

  • Voyage en cuisine - Oman : le harees - Émission du jeudi 29 octobre

    Une découverte de la culture culinaire d'Oman à travers le harees, un porridge traditionnel à la viande datant du Xe siècle. Sa préparation exigeante nécessite un long trempage du blé et une cuisson lente avec de l'agneau et des épices. En parallèle, rencontre avec Hamed, un Omanais exilé à Colmar. Loin de son pays, il découvre les fromages locaux tout en partageant sa propre culture culinaire.

    Demain Ă  18h55

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Au casting dans Voyage en cuisine

  • Pierre Raffard

    Présentateur

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