Nice : les petits farcis
A Nice, les légumes se dégustent garnis d'une farce. La journaliste Clémence Fournival rencontr le chef Thomas Issautier et sa grand-mère pour déguster les petits farcis.
Aujourd'hui à 18h50
Voyage en cuisine en streaming & replay gratuit sur Arte
Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, raconte l’odyssée de ce que nous mangeons, reflet des échanges, des colonisations, des migrations et des métissages à travers des recettes exceptionnelles filmées dans le monde entier. Il nous ouvre les portes de la cuisine de chef(fe)s, stars ou de street-food, qui dévoilent l’univers qui les entoure.
En replay
Canada : le bagel
A Montréal, le bagel, c'est une institution. Mais gare à ne pas confondre ce petit pain juif, devenu emblématique du Québec, avec son cousin new-yorkais.
Suède : le hareng
La cheffe Lisa Lönner initie Alara Bordier au hareng fumé aux herbes, un plat qui s'invite toujours à la table des Suédois pour célébrer Midsommar, le solstice d'été.
Brésil : le brigadeiro
Dégustation du brigadeiro, petite boule sucrée et chocolatée, dans le premier salon de thé de São Paulo entièrement dédié à ces douceurs tenu par Juliana Motter.
Autriche : le tafelspitz
Dans les tavernes de la ville de Vienne, un plat réconfortant fait l'unanimité. Le tafelspitz est une préparation où la viande de boeuf occupe une place de maître.
Côte d'Azur : la pissaladière
Sur la Côte d'Azur, la pissaladière, cette tarte fine aux oignons, aux anchois et aux olives noires, a su se faire une place dans le coeur des Niçois.
Nice : les raviolis aux blettes
La journaliste Clémence Fournival s'est rendue dans l'arrière pays niçois pour déguster les raviolis aux blettes aux côtés du chef étoilé Christophe Billaud.
Brésil : le pastel de feira
Consommés sur les foires et les marchés du Brésil, les pastel de feira est un délicieux chausson symbolise la fusion des cuisines japonaise et brésilienne.
Autriche : le wiener schnitzel
Zoom sur les étapes de la préparation du wiener schnitzel, l'escalope panée viennoise, aux côtés du chef Lorenz Mang avant de croquer dans sa panure croustillante.
À venir
Nice : les petits farcis
A Nice, les légumes se dégustent garnis d'une farce. La journaliste Clémence Fournival rencontr le chef Thomas Issautier et sa grand-mère pour déguster les petits farcis.
Brésil : le churrasco
A São Paulo, la viande grillée, c'est tout un art. La journaliste Anne-Laure Desarnauts déguste le barbecue à la brésilienne avec le chef itinérant Marcos Paulo Pagliari Braga.
Autriche : le Knödel
Il en existe de toutes sortes, sucrées ou salées, en plat de résistance ou en dessert, mais une chose est sûre : en Autriche on ne peut pas vivre sans Knödel.
Zanzibar : l'urojo
A Zanzibar, mangues, pommes de terres, boeuf et manioc font étonnamment bon ménage dans l'urojo, une soupe typique et traditionnelle de l'archipel.
Divertissement à regarder sur Arte
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Libellules, salamandres et vipères : Une cohabitation au fil de l'eau
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Au casting dans Voyage en cuisine
Pierre Raffard
Présentateur