Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, raconte l’odyssée de ce que nous mangeons, reflet des échanges, des colonisations, des migrations et des métissages à travers des recettes exceptionnelles filmées dans le monde entier. Il nous ouvre les portes de la cuisine de chef(fe)s, stars ou de street-food, qui dévoilent l’univers qui les entoure.
Ce texte explore la féchouada, une savoureuse adaptation béninoise de la célèbre feijoada brésilienne. Un géographe retrace son histoire transatlantique et souligne l'importance du haricot niébé. Ensuite, le récit nous emmène à Paris où Aurélie, originaire du Bénin, prépare un doux clafoutis aux ananas de son enfance, relevé au sodabi. Enfin, une recette détaillée clôture cette belle découverte.
Le petit poisson de Dunkerque : le hareng pomme à l'huile Le nom du restaurant de notre cheffe du jour, Solène Elliott, porte bien son nom. La Plage car c’est sur le sable de la côte d’Opale que notre journaliste Alexis Sarini a pu déguster le poisson traditionnel de la région : le hareng. Il a même essayé d'en attraper un lors du carnaval de Dunkerque ! Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique l’importance du hareng dans la région et la différence entre hareng fumé et hareng saur. Il fait un petit tour du monde des objets lancés au cours des carnavals. La supérette Souriez, vous êtes filmé ! La caméra d’Alexis Sarini n’est pas la première à être entrée dans ce supermarché de Boulogne-sur-Mer, celle de Martin Parr aussi. C’est dans
Les saveurs sucrées-salées de Taïwan : le poulet à l'ananas C’est dans l’antre de l’ananas que nous nous rendons aujourd’hui. On y parle le mandarin, on y produit des semi-conducteurs et on mixe ce délicieux fruit avec du poulet. On vous parle bien sûr de Taïwan. Notre journaliste, Alexis Sarini, est allé déguster ce plat dans un pan-toh, un banquet de rue, avec le chef Chao-Hui Lu et sa femme. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique l’origine de ces pan-toh. Il nous retrace le parcours des ananas jusqu'à Taïwan et nous révèle pourquoi on y mange sucré-salé. Le goût du pays : Kay, une cheffe taïwanaise à Paris À son arrivée à Paris, Kay a été choquée par les crêpes françaises, bien différentes de celles de Taïwan, son pays
Le burger végé de Mumbaï : le vada pav Dans la gare de Dadar, des milliers de voyageurs transitent et dégustent un vada pav. Mais peu connaissent l’inventeur de ce burger à l’indienne. Sabrine Kasbaoui, notre journaliste, a eu la chance d’aller déguster ce plat avec Narendra Vaidya le fils de son créateur. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique l’origine du vada pav. Il nous explique comment la pomme de terre s’est démocratisée en Inde. Enfin, il nous parle du conflit mumbaikar entre les grandes chaînes de fast-food et les petits restaurateurs à propos du vada pav. Le goût du pays : Priya, une Indienne à Malte Le chahut de Mumbaï est un lointain souvenir pour Priya, mumbaikar d’origine et exilée dans la paisible Malte. Dans les casser
Ce texte explore la féchouada, une savoureuse adaptation béninoise de la célèbre feijoada brésilienne. Un géographe retrace son histoire transatlantique et souligne l'importance du haricot niébé. Ensuite, le récit nous emmène à Paris où Aurélie, originaire du Bénin, prépare un doux clafoutis aux ananas de son enfance, relevé au sodabi. Enfin, une recette détaillée clôture cette belle découverte.
Une découverte de la gastronomie guadeloupéenne à travers ses spécialités. L'histoire des accras et celle du rhum sont ainsi détaillées, révélant leurs racines liées au commerce transatlantique et à l'esclavage. Ensuite, direction Toulouse pour rencontrer Betty, qui prépare un dombré aux crevettes. Ainsi, les traditions culinaires antillaises perdurent et s'adaptent loin de leur île natale.
Une découverte de la gastronomie guadeloupéenne à travers ses spécialités. L'histoire des accras et celle du rhum sont ainsi détaillées, révélant leurs racines liées au commerce transatlantique et à l'esclavage. Ensuite, direction Toulouse pour rencontrer Betty, qui prépare un dombré aux crevettes. Ainsi, les traditions culinaires antillaises perdurent et s'adaptent loin de leur île natale.
Une plongée au coeur de la riche gastronomie turque, depuis la côte égéenne jusqu'à Paris. A Izmir, on découvre le marché aux poissons avec le chef Zafer Kelek et l'histoire fascinante du yaourt ainsi que les tensions maritimes locales. Ensuite, rencontre avec Esin, une exilée qui sublime les herbes traditionnelles en France.
Pierre Raffard
Présentateur