Côte d'Azur : la pissaladière
Sur la Côte d'Azur, la pissaladière, cette tarte fine aux oignons, aux anchois et aux olives noires, a su se faire une place dans le coeur des Niçois.
Aujourd'hui à 18h50
Voyage en cuisine en streaming & replay gratuit sur Arte
Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, raconte l’odyssée de ce que nous mangeons, reflet des échanges, des colonisations, des migrations et des métissages à travers des recettes exceptionnelles filmées dans le monde entier. Il nous ouvre les portes de la cuisine de chef(fe)s, stars ou de street-food, qui dévoilent l’univers qui les entoure.
En replay
Nice : les raviolis aux blettes
La journaliste Clémence Fournival s'est rendue dans l'arrière pays niçois pour déguster les raviolis aux blettes aux côtés du chef étoilé Christophe Billaud.
Brésil : le pastel de feira
Consommés sur les foires et les marchés du Brésil, les pastel de feira est un délicieux chausson symbolise la fusion des cuisines japonaise et brésilienne.
Autriche : le wiener schnitzel
Zoom sur les étapes de la préparation du wiener schnitzel, l'escalope panée viennoise, aux côtés du chef Lorenz Mang avant de croquer dans sa panure croustillante.
Crète : le poulpe
En Crête, on retrouve le poulpe à la carte de la plupart des tavernes et aussi sur les plus grandes tables. Coup de projecteur sur cette spécialité culinaire.
Suède : le saumon gravlax
Voyage dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Le saumon mariné à la suédoise : le gravlax - Le goût du pays : Åsa, une Suédoise en Angleterre.
Bretagne : le kouign-amann
En Bretagne, l'amour du beurre se retrouve jusque dans ses desserts, par exemple le kouign-amann, réputé pour être le gâteau très beurré des Bretons.
Brésil : le couscous paulista
Le couscous de São Paulo, c'est la rencontre de trois continents. Une journaliste est allée à la découverte de ce gâteau salé qui s'invite sur les tables des Paulistes.
Roumanie : la ciorba
Eté comme hiver, on retrouve la ciorba, une soupe paysanne, à la table de tous les Roumains et il en existe autant de recettes que de régions.
À venir
Côte d'Azur : la pissaladière
Sur la Côte d'Azur, la pissaladière, cette tarte fine aux oignons, aux anchois et aux olives noires, a su se faire une place dans le coeur des Niçois.
Autriche : le tafelspitz
Dans les tavernes de la ville de Vienne, un plat réconfortant fait l'unanimité. Le tafelspitz est une préparation où la viande de boeuf occupe une place de maître.
Brésil : le brigadeiro
Dégustation du brigadeiro, petite boule sucrée et chocolatée, dans le premier salon de thé de São Paulo entièrement dédié à ces douceurs tenu par Juliana Motter.
Suède : le hareng
La cheffe Lisa Lönner initie Alara Bordier au hareng fumé aux herbes, un plat qui s'invite toujours à la table des Suédois pour célébrer Midsommar, le solstice d'été.
Divertissement à regarder sur Arte
Nouveaux programmes à venir sur Arte
Au casting dans Voyage en cuisine
Pierre Raffard
Présentateur