Nice : le pan bagnat
Dans les ruelles du Vieux-Nice, dégustation de l'emblématique pan bagnat aux côtés de la cheffe Sara Issautier, en mission pour faire labelliser le sandwich à l'UNESCO.
Jeudi 12 Mars à 18h53
Voyage en cuisine en streaming & replay gratuit sur Arte
Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, raconte l’odyssée de ce que nous mangeons, reflet des échanges, des colonisations, des migrations et des métissages à travers des recettes exceptionnelles filmées dans le monde entier. Il nous ouvre les portes de la cuisine de chef(fe)s, stars ou de street-food, qui dévoilent l’univers qui les entoure.
En replay
Roumanie : les sarmale
Connus pour l'onctuosité de leur farce et le croquant de leur feuille de chou, les sarmale : les choux farcis des paysans, ont conquis les cuisines roumaines.
Texas : les fajitas
Dégustation d'une recette devenue une icône de la gastronomie texane : les fajitas, en compagnie du chef Johnny Hernandez, qui officie à San Antonio.
Alentejo : le porco preto
Au Portugal, dans les paysages boisés de l'Alentejo, on mange une viande savoureuse et généreuse : le porc noir aux migas de l'Alentejo.
Sardaigne : le thon rouge
Au sud-ouest de la Sardaigne, sur la petite île de San Pietro se tient chaque été une pêche traditionnelle au thon rouge que l'on appelle la matanza.
Jordanie : la knafeh
Pâtisserie incontournable que l'on déguste en Jordanie, la knafeh est un dessert à la fois généreux et coulant.
Bretagne : le homard breton
La recette terre-mer des Finistériens : le homard à l'artichaut - Que trouve-t-on dans les rayons d'une supérette du Finistère ?
Roumanie : les mici
Alexis Sarini est allé à la rencontre du chef Alex Petricean, un ancien escrimeur qui lui fait déguster sa version des mici, des petites saucisses cuites sur le grill.
À venir
Roumanie : la ciorba
Eté comme hiver, on retrouve la ciorba, une soupe paysanne, à la table de tous les Roumains et il en existe autant de recettes que de régions.
Brésil : le couscous paulista
Le couscous de São Paulo, c'est la rencontre de trois continents. Une journaliste est allée à la découverte de ce gâteau salé qui s'invite sur les tables des Paulistes.
Bretagne : le kouign-amann
En Bretagne, l'amour du beurre se retrouve jusque dans ses desserts, par exemple le kouign-amann, réputé pour être le gâteau très beurré des Bretons.
Suède : le saumon gravlax
Voyage dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Le saumon mariné à la suédoise : le gravlax - Le goût du pays : Åsa, une Suédoise en Angleterre.
Divertissement à regarder sur Arte
Nouveaux programmes à venir sur Arte
Au casting dans Voyage en cuisine
Pierre Raffard
Présentateur