Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, raconte l’odyssée de ce que nous mangeons, reflet des échanges, des colonisations, des migrations et des métissages à travers des recettes exceptionnelles filmées dans le monde entier. Il nous ouvre les portes de la cuisine de chef(fe)s, stars ou de street-food, qui dévoilent l’univers qui les entoure.
Tous les secrets de la tarte au camembert, véritable symbole de la Normandie. Le journaliste Jules Boudier explore cette recette crémeuse du chef Julien Domin. Le géographe Pierre Raffard décrypte l'histoire de ce fromage iconique, son appellation et ses enjeux. Enfin, voyage en Pologne avec Pauline, une expatriée normande qui cuisine cette spécialité pour retrouver le goût de son pays.
Direction la mer pour découvrir la spécialité de Grand Bassam : la soupe du pêcheur. Avec la cheffe Diane Dick, Sabrine Kasbaoui est allée à la pêche près de la lagune.
Une découverte de la cuisine polynésienne à travers deux recettes : la traditionnelle chèvre au lait de coco des Marquises et une salade tahitienne revisitée.
Le ragoût ivoirien : le foutou banane sauce graine Côté ballon rond, on surnomme les Ivoiriens les Éléphants. Mais en cuisine, c’est un autre animal qui est mis à l’honneur et qui représente mieux le pays : l’escargot. Ne vous imaginez pas un petit escargot ! Notre journaliste Sabrine Kasbaoui s’est retrouvée dans une ferme à escargots géants, avant de retrouver notre cheffe Judith Aboa, qui lui a préparé un foutou banane. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, explique comment le manioc a été introduit en Côte d’Ivoire. Il nous décrit la place de l’escargot dans la culture culinaire locale et nous parle d’huile de palme, enfin plutôt d’huile rouge comme on dit à Abidjan. La supérette Direction le marché de Treichville, en plein centre d��
Tous les secrets de la tarte au camembert, véritable symbole de la Normandie. Le journaliste Jules Boudier explore cette recette crémeuse du chef Julien Domin. Le géographe Pierre Raffard décrypte l'histoire de ce fromage iconique, son appellation et ses enjeux. Enfin, voyage en Pologne avec Pauline, une expatriée normande qui cuisine cette spécialité pour retrouver le goût de son pays.
Arnaud Théry s'est rendu dans les cuisines d'Ezequiel Ortigoza, primé au championnat du monde de la pizza., pour découvrir la fugazzeta, le plus italien des plats argentins.
Arnaud Théry s'est rendu dans les cuisines d'Ezequiel Ortigoza, primé au championnat du monde de la pizza., pour découvrir la fugazzeta, le plus italien des plats argentins.
Antoine Leclaire s'est rendu dans les cuisines du restaurant gastronomique de Marco Carella pour découvrir les anelletti au four, un plat de pâtes emblématique de l'élite sicilienne. Le géographe Pierre Raffard retrace l'évolution de cette spécialité, de ses origines populaires à son appropriation par l'industrie américaine. Pour finir, Ginevra, une Sicilienne exilée à Prague, partage sa passion pour les lasagnes réconfortantes.
Pierre Raffard
Présentateur