Madère : le bolo de mel
A base de sirop de canne à sucre, le bolo de mel est un gâteau que les Madériens découpent à la main et partagent tout au long de l'année pour les grandes occasions.
Mardi 23 Décembre à 18h54
Voyage en cuisine en streaming & replay gratuit sur Arte
Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, raconte l’odyssée de ce que nous mangeons, reflet des échanges, des colonisations, des migrations et des métissages à travers des recettes exceptionnelles filmées dans le monde entier. Il nous ouvre les portes de la cuisine de chef(fe)s, stars ou de street-food, qui dévoilent l’univers qui les entoure.
En replay
Bourgogne : les escargots
Dans sa coquille, il a le pouvoir de diviser les palais, et pourtant il est l'invité star des tablées de Noël : Alexis Sarini déguste les escargots du chef étoilé William Frachot.
Catalogne : l'escudella i carn d'olla
"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Le plat de Noël catalan : l'escudella i carn d'olla - Le goût du pays : Carlos, un Catalan en Grèce.
Paris : le Paris-Brest
Pierre Raffard explique les origines du Paris-Brest, un classique de la pâtisserie française composé d'un chou et d'un praliné à base d'amandes ou de noisettes.
Floride : le caldo gallego
A Miami, la chaleur n'empêche pas la dégustation du caldo gallego, une soupe aux choux qui est un héritage des émigrés espagnols en Floride.
Ile Maurice : la tarte banane
A l'île Maurice, le bonheur est dans une douceur qui donne la banane à ses habitants. Fruitée et sucrée, la tarte banane prouve qu'il n'y a pas d'âge pour savourer un bon goûter.
Cap-Vert : la feijoada
"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Le ragoût de haricots du Cap-Vert : la feijoada - Le goût du pays : Claudio, un Capverdien en Belgique.
Cambodge : le boeuf lôc lac
Au Cambodge, le poivre vert se retrouve dans toutes les assiettes et donne de la puissance aux plats qu'il accompagne. La cheffe Koeut Sreyneang fait déguster le bœuf lôc lac.
À venir
La Louisiane : les huîtres Rockfeller
L'huître Rockefeller, quand la Louisiane était française, La supérette, S vos marmites !
Belgique : les chocolats belges
Croustillant, fondant, moelleux mais surtout très addictif, le chocolat belge se déguste sous toutes ses formes aux côtés du chef Laurent Gerbaud
Crète : le dakos
A l'apéritif, les Crétois aiment à croquer dans un petit pain dur, couvert de tomate, de fromage et d'un "filet" d'huile d'olive : le dakos.
Jordanie : la maqlouba
En Jordanie, on aime préparer dans une grande marmite un plat où se mélange riz, poulet et légumes et le déguster sans dessus dessous : la maqlouba.
Divertissement à regarder sur Arte
En direct
A Symphony of Noise : une révolution sonore selon Matthew Herbert
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Au casting dans Voyage en cuisine
Pierre Raffard
Présentateur