Autriche : le wiener schnitzel
Zoom sur les étapes de la préparation du wiener schnitzel, l'escalope panée viennoise, aux côtés du chef Lorenz Mang avant de croquer dans sa panure croustillante.
Aujourd'hui à 18h50
Voyage en cuisine en streaming & replay gratuit sur Arte
Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, raconte l’odyssée de ce que nous mangeons, reflet des échanges, des colonisations, des migrations et des métissages à travers des recettes exceptionnelles filmées dans le monde entier. Il nous ouvre les portes de la cuisine de chef(fe)s, stars ou de street-food, qui dévoilent l’univers qui les entoure.
En replay
Crète : le poulpe
En Crête, on retrouve le poulpe à la carte de la plupart des tavernes et aussi sur les plus grandes tables. Coup de projecteur sur cette spécialité culinaire.
Suède : le saumon gravlax
Voyage dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Le saumon mariné à la suédoise : le gravlax - Le goût du pays : Åsa, une Suédoise en Angleterre.
Bretagne : le kouign-amann
En Bretagne, l'amour du beurre se retrouve jusque dans ses desserts, par exemple le kouign-amann, réputé pour être le gâteau très beurré des Bretons.
Brésil : le couscous paulista
Le couscous de São Paulo, c'est la rencontre de trois continents. Une journaliste est allée à la découverte de ce gâteau salé qui s'invite sur les tables des Paulistes.
Roumanie : la ciorba
Eté comme hiver, on retrouve la ciorba, une soupe paysanne, à la table de tous les Roumains et il en existe autant de recettes que de régions.
Nice : le pan bagnat
Dans les ruelles du Vieux-Nice, dégustation de l'emblématique pan bagnat aux côtés de la cheffe Sara Issautier, en mission pour faire labelliser le sandwich à l'UNESCO.
Roumanie : les sarmale
Connus pour l'onctuosité de leur farce et le croquant de leur feuille de chou, les sarmale : les choux farcis des paysans, ont conquis les cuisines roumaines.
Texas : les fajitas
Dégustation d'une recette devenue une icône de la gastronomie texane : les fajitas, en compagnie du chef Johnny Hernandez, qui officie à San Antonio.
À venir
Autriche : le wiener schnitzel
Zoom sur les étapes de la préparation du wiener schnitzel, l'escalope panée viennoise, aux côtés du chef Lorenz Mang avant de croquer dans sa panure croustillante.
Brésil : le pastel de feira
Consommés sur les foires et les marchés du Brésil, les pastel de feira est un délicieux chausson symbolise la fusion des cuisines japonaise et brésilienne.
Nice : les raviolis aux blettes
Voyage dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. La cuisine de l'arrière pays niçois : les raviolis aux blettes - Le goût du pays : Antoine, un Niçois en Italie.
Côte d'Azur : la pissaladière
Sur la Côte d'Azur, la pissaladière, cette tarte fine aux oignons, aux anchois et aux olives noires, a su se faire une place dans le coeur des Niçois.
Divertissement à regarder sur Arte
Nouveaux programmes à venir sur Arte
Au casting dans Voyage en cuisine
Pierre Raffard
Présentateur