Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, raconte l’odyssée de ce que nous mangeons, reflet des échanges, des colonisations, des migrations et des métissages à travers des recettes exceptionnelles filmées dans le monde entier. Il nous ouvre les portes de la cuisine de chef(fe)s, stars ou de street-food, qui dévoilent l’univers qui les entoure.
Ce récit explore le riche héritage indien de la Guadeloupe à travers son plat emblématique, le colombo. Le chef Miguel Jean-Noël prépare un savoureux colombo au poisson, rappelant ainsi son histoire familiale. Le géographe Pierre Raffard retrace ensuite l'arrivée historique des Indiens dans les Caraïbes. Enfin, Marie Line, une Guadeloupéenne expatriée à Malte, partage sa recette de colombo.
À Taïwan, c'est bien plus qu'un gâteau de riz : le uann-kué Si vous vous retrouvez dans les rues de Taïwan, un peu tard dans la nuit, et qu’une fringale vous guette, une seule recette comblera votre appétit : le uann-kué, une pâte de riz moelleuse, gluante et caoutchouteuse. C’est exactement ce qu’a fait Alexis Sarini lorsqu’il est allé goûter la version du chef Xuan Hui Wu. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique le lien qui a uni la Hollande et Taïwan. Il nous décrit la texture singulière qui rend le uann-kué si populaire : la texture Q, et nous explique pourquoi temple et marchés de nuit font bon ménage. La supérette Face aux ouragans, nombreux dans la région, les locaux se ruent dans les 7 Eleven pour faire le plein de nourriture. N
Zoom sur la gastronomie argentine à travers deux spécialités. D'abord, les alfajores, biscuits au dulce de leche dont l'histoire est liée aux Espagnols et aux héritages autochtones. Ensuite, Romina, expatriée en Tchéquie, prépare une milanesa à la napolitana revisitée avec de la chapelure panko.
La recette préférée des grands-mères siciliennes : les sardines beccafico Impossible d’aller en Sicile sans évoquer un produit de la mer. Aujourd’hui, la sardine est mise à l’honneur. Notre journaliste Antoine Leclaire a pu se rendre aux côtés de Nonna Rosanna, cinquante-cinq ans d’expérience en cuisine, pour déguster ces sardines garnies de raisins secs, fromages et pignons de pin. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique les origines du nom du plat, qui ne vient pas de la mer mais bien du ciel. Il nous conte l’histoire du thon en boîte, originaire de Sicile. Enfin, il revient sur la récente tendance qui a mis sur le devant de la scène les nonnas italiennes. Le goût du pays : Pietro, un Sicilien en Tchéquie Étonnement, d’après Pietro
Ce récit explore le riche héritage indien de la Guadeloupe à travers son plat emblématique, le colombo. Le chef Miguel Jean-Noël prépare un savoureux colombo au poisson, rappelant ainsi son histoire familiale. Le géographe Pierre Raffard retrace ensuite l'arrivée historique des Indiens dans les Caraïbes. Enfin, Marie Line, une Guadeloupéenne expatriée à Malte, partage sa recette de colombo.
Plongeon dans l'univers de l'empanada, ce célèbre chausson argentin qui fait la fierté de tout un pays, de sa confection minutieuse par le chef Sergio Moro à son histoire fascinante retracée par le géographe Pierre Raffard. Le voyage se poursuit ensuite à Montpellier avec Federico, qui marie les cultures en proposant une savoureuse version au boeuf bourguignon.
Plongeon dans l'univers de l'empanada, ce célèbre chausson argentin qui fait la fierté de tout un pays, de sa confection minutieuse par le chef Sergio Moro à son histoire fascinante retracée par le géographe Pierre Raffard. Le voyage se poursuit ensuite à Montpellier avec Federico, qui marie les cultures en proposant une savoureuse version au boeuf bourguignon.
Regard sur la richesse de la gastronomie normande à travers deux portraits passionnants. D'une part, le chef Laurent Bellée s'efforce de démocratiser les célèbres tripes à la mode de Caen, un plat traditionnel analysé par le géographe Pierre Raffard. D'autre part, Corentin, un Normand installé en Pologne, revisite l'escalope savoureuse à la normande en y ajoutant des cèpes locaux.
Pierre Raffard
Présentateur