Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, raconte l’odyssée de ce que nous mangeons, reflet des échanges, des colonisations, des migrations et des métissages à travers des recettes exceptionnelles filmées dans le monde entier. Il nous ouvre les portes de la cuisine de chef(fe)s, stars ou de street-food, qui dévoilent l’univers qui les entoure.
Le chef Gérald Jacquens présente le lambi, un mollusque XXL, plutôt rare, nécessitant d'être attendri avant cuisson. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, conte l'histoire des jardins martiniquais, marquée par l'esclavage. Ensuite, Katia, une Martiniquaise installée dans le Nord de la France, qui fusionne les cultures, cuisine des cromesquis de patates douces au maroilles.
La soupe de poisson épicée d'Oman : le paplou C’est un condensé de l’histoire omanaise dans un seul et même plat que nous vous proposons. Une histoire maritime, coloniale et de migrations. Et c’est l’inventeur même de la recette - le chef Issa Al Lamki, que notre journaliste Nawelle Senad a pu rencontrer lors de son périple dans les allées de Mascate. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de la géographie et de l'histoire omanaise, résolument tournée vers la mer. Il nous explique le lien entre la communauté baloutche et le paplou et évoque l’une des figures emblématiques d’Oman : Sinbad le marin. La supérette Au souk de Mutrah, Nawelle Senad, notre journaliste, a pu découvrir qu’Oman n’est pas qu’un pays désertique. Avant de reve
Le plat polynésien aux racines chinoises : le chao men Si le nom de ce plat ne sonne pas polynésien à l’oreille, c’est bien parce que son histoire est plurielle. Les îles polynésiennes ont vu débarquer un nombre important de travailleurs chinois, qui ont façonné la cuisine locale. Aujourd’hui, c’est Wilfrid Lai Ah Che - chef aux origines chinoises - qui présente la recette du chao men à notre journaliste Orane Delépine. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de l’immigration chinoise en Polynésie. Il explique la tradition de street food locale : les roulottes et raconte comment la société polynésienne regarde et apprécie ses corps. Le goût du pays : Manutahi, un Polynésien dans le Gard Pour se rappeler Tahiti, Manutahi, notre exilé d
Une découverte du shuwa, un plat festif omanais à base d'agneau cuit lentement sous terre. Ce voyage culinaire nous emmène à la rencontre de Nader Al Aisari pour une dégustation authentique, puis avec le géographe Pierre Raffard qui décrypte l'histoire méconnue d'Oman. Enfin, Alexandre, un Franco-Omanais, réinvente ce plat à Paris avec une touche de piment d'Espelette.
Le chef Gérald Jacquens présente le lambi, un mollusque XXL, plutôt rare, nécessitant d'être attendri avant cuisson. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, conte l'histoire des jardins martiniquais, marquée par l'esclavage. Ensuite, Katia, une Martiniquaise installée dans le Nord de la France, qui fusionne les cultures, cuisine des cromesquis de patates douces au maroilles.
Ce voyage culinaire explore les riches traditions de l'Auvergne. Au restaurant le Garage, la cheffe Dominique Peythieu dévoile sa fameuse potée auvergnate, dont les origines millénaires sont expliquées par un géographe. Ensuite, direction Rome où Evelyne, une expatriée, réinvente la célèbre truffade. Elle remplace le cantal par du pecorino et de la scamorza, unissant ainsi les deux cuisines.
Ce voyage culinaire explore les riches traditions de l'Auvergne. Au restaurant le Garage, la cheffe Dominique Peythieu dévoile sa fameuse potée auvergnate, dont les origines millénaires sont expliquées par un géographe. Ensuite, direction Rome où Evelyne, une expatriée, réinvente la célèbre truffade. Elle remplace le cantal par du pecorino et de la scamorza, unissant ainsi les deux cuisines.
Ce voyage culinaire célèbre le dhansak, un savoureux plat indien d'origine persane à base de citrouille, présenté par le chef Mohammed Hussain. Le géographe Pierre Raffard explore ensuite les liens indo-perses, les dabbawalas et l'histoire du chaï. Enfin, Kshitij, un Indien expatrié à Prague, prépare un pav bhaji pour retrouver les saveurs épicées de son pays face à la douceur des plats tchèques.
Pierre Raffard
Présentateur