Samedi 18 Avril à 10h40

Chef pays en direct streaming gratuit & replay

A regarder sur…

À venir sur France 3

Filet de daurade et purée de chou-fleur fumée
Le chef Anthony Limery propose une recette de filet de daurade à la purée de chou-fleur fumée. L'occasion pour Brice Laurent Dubois de faire découvrir la technique de la fumaison.
Samedi 18 Avril à 10h40
Baked beans, pâte de tomate, champignons séchés et beurre de colombo
Des chefs proposent une recette inédite et facile à réaliser avec un ingrédient phare des Outre-Mers (un fruit, un légume, une viande, un poisson ou une épice). A cette occasion, ils évoquent son origine, son histoire et ses bienfaits. Chefs, nutritionnistes et producteurs issus de tous les Outre-mer réagissent tout au long de l'émission en duplex pour partager leurs conseils et leurs astuces de cuisine.
Mardi 21 Avril à 04h00
Gâteau carottes, vanille et chocolat blanc
La cheffe Yin-Line Chea réalise un gâteau de carottes et au chocolat blanc tandis que Brice Laurent Dubois fait le tour des gâteaux aux légumes traditionnels de La Réunion.
Samedi 25 Avril à 10h40
Filet de daurade et purée de chou-fleur fumée
Le chef Anthony Limery propose une recette de filet de daurade à la purée de chou-fleur fumée. L'occasion pour Brice Laurent Dubois de faire découvrir la technique de la fumaison.
Lundi 27 Avril à 04h30
Tarte au citron vert
Le citron est à l'honneur avec une tarte au citron vert réalise par la chef Louise Denisot, sous l'oeil attentif et gourmand de Brice Laurent Dubois.
Vendredi 01 Mai à 03h55

En replay sur La 1ère Guyane

Chef pays
Brice Laurent Dubois et ses invités, artisan fumeur en Guadeloupe et chef à La Réunion, célèbrent les saveurs des préparations fumées tandis que le la cheffe Louise Denisot prépare des brochettes de crevettes au paprika, fumé bien sûr, et un surprenant écrasé de chou-fleur et avocat.
Mardi 14 Avril à 16h00
Tarte au citron vert
Le citron est à l'honneur dans Chef Pays ! De la cuisine polynésienne, aux pâtisseries en passant par la recette proposée par Louise Denisot. Une tarte au citron vert qu'elle réalise sous l'oeil gourmand de Brice Laurent Dubois.
Lundi 13 Avril à 16h02
Steak de thon, huile tiède citronnelle et quinoa coco
Brice Laurent Dubois et ses invités partagent leurs conseils sur la cuisson minute du poisson et sur l'usage de la citronnelle en cuisine, tandis que le chef Meidhy Galas assure les travaux pratiques avec une recette de steak de thon, huile tiède à la citronnelle et quinoa coco.
Vendredi 10 Avril à 16h01
Cake moelleux à la patate douce fermentée et caramélisée
La patate douce en gâteau, c'est un classique de la cuisine des Outre-mer que le chef Meidhy Galas revisite avec une version fermentée et caramélisée de ce tubercule. Brice Laurent Dubois et ses invités nous en apprennent plus sur ce féculent et sur la manière de réussir son caramel.
Jeudi 09 Avril à 16h02
Rissotto de manioc, crevettes sautées et bisque corsée
Chef Pays aime les produits locaux. A La Réunion, les légumes "lontan" sont remis au goût du jour dans la gastronomie et la cuisine. Tandis que Brice Laurent Dubois redécouvre avec ces invités ces produits et la manière de les préparer, le chef Meidhy Galas met à son menu un risotto de manioc accompagné de crevettes sautées et d'une bisque corsée.
Mardi 07 Avril à 16h05
Magret Laqué et polenta au curry
Brice Laurent Dubois nous apprend tout de l'influence indienne sur la cuisine réunionnaise et sur l'histoire du curry avec ses invités. Quant au chef Meidhy Galas, il nous propose de cuisiner avec ce mélange d'épices un magret de canard accompagné d'une polenta.
Lundi 06 Avril à 16h05
Poulet tandoori en trois façons
Le tandoor est un mode de cuisson indien long et compliqué. La cheffe Sanjee nous en propose trois versions adaptées à une cuisine quotidienne et savoureuse. Les invités de Brice Laurent Dubois évoquent l'influence de la cuisine indienne dans les Outre-mer.
Vendredi 03 Avril à 16h00
Chaï épicé et patates douces croustillantes
Brice Laurent Dubois et la cheffe Sanjee nous offrent une pause goûter originale avec un dirty chaï au café et des frites de papates douces croustillantes. L'occasion de découvrir avec les invités la tradition du chaï dans la culture indienne et le fameux café bourbon de La Réunion.
Jeudi 02 Avril à 16h02
Crevettes mangue, ail et piment vert
Une pointe de piment met du peps dans les crevettes mangue, ail et piment vert de la cheffe Sanjee tandis que Brice Laurent Dubois reçoit deux chefs qui nous livrent leurs conseils sur la cuisine épicée et les chutneys.
Mercredi 01 Avril à 16h02
Pain d'épices et oranges confites au miel
Le miel est à l'honneur dans l'émission avec un apiculteur et une diététicienne qui nous apprennent tout de ses bienfaits et des spécificités de la production polynésienne. La cheffe Sanjee prépare un pain d'épices et des oranges confites au miel sous l'oeil gourmand de Brice Laurent Dubois.
Mardi 31 Mars à 16h05
Pickles de mangues vertes et citrons et papadum
Brice Laurent Dubois et la cheffe Sanjee nous proposent de préparer des condiments. Le premier interroge ses invités sur les achards réunionnais et sur des préparations originales en Guadeloupe tandis que la seconde nous apprend à préparer des pickles mangue-citron vert accompagnés de chips indiennes, les papadum.
Lundi 30 Mars à 16h04
Lieu jaune au champagne, fruit à pain au citron confiture
Le chef Anthony nous propose de cuisiner le lieu jaune avec un reste de champagne et un ragoût de fruit à pain au citron confit. Brice Laurent Dubois recueille les conseils d'un expert de l'Ifremer pour une consommation de poisson plus éthique et nous régale de conseils sur la manière de cuisiner le fruit à pain avec un chef polynésien
Vendredi 27 Mars à 15h05
Rougail saucisse aux pommes de terre grenailles
e rougail saucisse est un monument culinaire à La Réunion. Le chef Anthony Limery nous en confie une version express accompagnée de pommes de terre grenaille sous le regard expert d'un chef et d'un charcutier réunionnais conviés par Brice Laurent Dubois
Jeudi 26 Mars à 14h59
Les tourments d'amour d'Anthony
Le tourment d'amour est un gâteau antillais à la confiture que le chef Anthony Limery revisite pour "Chef Pays". Brice Laurent Dubois a aussi invité dans sa cuisine une confiturière réunionnaise et championne de France de confitures et les détentrices d'une recette très gourmande de gâteau tahitien.
Mercredi 25 Mars à 15h04
Filet de poulet en feuille de bananier, écrasé de banane
Le chef Antony Limery nous propose une variation autour de la banane avec des filets de poulet en feuille de bananier et un écrasé de banane plantain. Avec Brice Laurent Dubois et ses invités, nous découvrons le baba figue, fleur de bananier que l'on cuisine à la Réunion et les avantages de la cuisson à la vapeur.
Mardi 24 Mars à 15h04
Espadon au bouillon de curcuma et gingembre, tombée d'épinards
Anthony Limery prépare une recette d'espadon au bouillon de curcuma et gingembre, Brice Laurent Dubois évoque avec une diététicienne les idées reçues sur ces deux rhizomes.
Lundi 23 Mars à 14h55
Tortilla espagnole à l'igname
Avec ses invités, Brice Laurent Dubois donne des idées pour cuisiner l'igname de manière originale. Crème brûlée, risotto : les variations sont infinies.
Vendredi 20 Mars à 14h54
Tartelette coco ananas
Brice Laurent Dubois propose un festin d'ananas de la Polynésie à la Martinique tandis que la cheffe Leila Albert donne toutes ses astuces pour réussir une tarte ananas coco.
Jeudi 19 Mars à 15h02
Biscuits spritz au chocolat
Brice Laurent Dubois nous convie à un petit voyage sucré aux pays des biscuits avec les comtesses guyanaises, les bonbons la rouroute et des spritz.
Mercredi 18 Mars à 15h03
Falafel de haricots rouges
Les grains, c'est bon pour la santé ! Haricots rouges, pois du cap, lentilles... Ils sont très présents dans les cuisines créoles. Brice Laurent Dubois et ses invités nous donnent des idées pour les cuisiner tandis que la cheffe Leila Albert partage sa recette des falafels de haricots rouges.
Mardi 17 Mars à 15h02

En replay sur TV5MONDE

Cardamome
Pour la recette du jour, la cheffe Sanjee, spécialisée dans la cuisine indienne, prépare un poulet korma revisité à la cacahuète et à la cardamome.
Mardi 14 Avril à 04h32
Groseille peyi
La cheffe Leïla Albert prépare une tarte aux fraises et à la groseille peyi (hibiscus).
Lundi 13 Avril à 15h42

À venir sur TV5MONDE

Marinade
La cheffe Leïla Albert prépare des falafels, une spécialité très répandue au Proche-Orient, constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves, mélangés à des épices.
Lundi 20 Avril à 15h40
Groseille peyi
La cheffe Leïla Albert prépare une tarte aux fraises et à la groseille peyi (hibiscus).
Mardi 21 Avril à 04h21
Marinade
La cheffe Leïla Albert prépare des falafels, une spécialité très répandue au Proche-Orient, constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves, mélangés à des épices.
Mercredi 22 Avril à 02h41
Cacao
La cheffe Leïla Albert prépare une recette de cookies au chocolat et aux noisettes.
Lundi 27 Avril à 15h46
Marinade
La cheffe Leïla Albert prépare des falafels, une spécialité très répandue au Proche-Orient, constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves, mélangés à des épices.
Mardi 28 Avril à 04h30