Mardi 23 Janvier à 11h29

C'est pas sorcier : Alimentation et Agronomie en direct streaming gratuit & replay

Fred, Jamy et Sabine nous embarquent dans une aventure ludique pour explorer les techniques d'agriculture, les secrets de l'alimentation et l'impact de nos choix sur la santé et l'environnement.

A regarder sur…

En replay sur Molotov channels

Les secrets du chocolat
Dans les pays riches, la chocolaterie est devenue une industrie florissante . En poudre, à croquer, en confiserie ou en pâtisserie, chaque français consomme en moyenne chaque année plus de 7 kg de chocolat par an.
Mardi 23 Janvier à 11h29
Tout un fromage
On a pour habitude en évoquant la France, de parler du pays du fromage. Il faut dire qu’on y fabrique plus de 1000 variétés différentes, que l'on en consomme en moyenne 24 kilo par an, et surtout, que nous sommes de fervents défenseurs des fromages au lait cru. Pour découvrir ce produit incontournable de notre patrimoine gastronomique, Jamy s’est rendu au Marché d'Intérêt national (marché de gros) de Rungis où transitent bon nombre des fromages qui seront vendus en crèmeries.
Mardi 23 Janvier à 11h27
Les agrumes
Fred et Jamy nous proposent de découvrir en Corse la plus grande collection d'agrumes d'Europe et ainsi la très grande diversitéde ces fruits bien particuliers
Mardi 23 Janvier à 11h27
A boire et à manger (le goût)
Fred et Jamy nous dévoilent les coulisses d'un grand restaurant. Qu'est-ce que le goût et les arômes ? Comment perçoit-on le sucré et le salé ? Pourquoi les aliments ont-ils du goût? Que se passe-t-il quand on fait cuire un aliment ? Comment les goûts se révèlent-ils ?
Mardi 23 Janvier à 11h27
Champagne !
Pourquoi y a-t-il des bulles dans le champagne ? Comment obtient-on un vin blanc pétillant alors que l'essentiel du raisin utilisé est noir ? Et pourquoi mélange-t-on des dizaines de vins pour faire un bon champagne ? Tous les pieds du célèbre vignoble champenois sont américains et pourtant, ils produisent du raisin français ! D'où vient cet étrange tour de passe-passe ? Fred, Jamy et Sabine répondent à toutes les questions fondamentales que vous vous posez sur notre vin pétillant national. Ils ont suivi la récolte et le pressurage des trois cépages le Pinot Noir, le Chardonnay et le Pinot Meunier qui entrent dans la fabrication du célèbre breuvage champenois. Nous les retrouvons ensuite dans une grande maison de Champagne.
Mardi 23 Janvier à 11h27
Les filières de la viande
Fred et Jamy nous offrent un petit éclaircissement sur la viande que nous mangeons. Ils se sont rendus dans un élevage afin de nous expliquer quelles races de viande bovine nous consommons et de quelle manière on les soigne et on les nourrit. Ils nous expliquent ensuite tout ce qui passe de l'abattoir jusqu'à la distribution et s'arrêtent sur les contrôles vétérinaires qui sont effectués à chacune de ces étapes. Quels types de vaches mangeons-nous ? Qu'est-ce que la maladie de la vache folle ? Pourquoi l'Union Européenne a-t-elle levé l'embargo sur la viande d'origine anglaise ? De quelles informations le consommateur dispose-t-il quand il achète de la viande ? Que signifient les labels des poulets ?
Mardi 23 Janvier à 11h27
Les produits laitiers
Pourquoi le lait est-il blanc ? Pourquoi y a-t-il des trous dans le gruyère ? Et pourquoi bat-on le lait pour en faire du beurre ? Fred, Jamy et Sabine nous expliquent tout sur le lait et les produits laitiers. Nous découvrons avec eux l'art de battre, de fouetter, de broyer le lait pour en obtenir un beurre jaune et délicat ou de délicieux fromages...
Mardi 23 Janvier à 11h26
Du blé au pain
Depuis sa récolte jusqu'à sa transformation en un délicieux pain chaud, Fred et Jamy suivent le chemin du grain de blé. Après avoir participé à une moisson, ils nous font découvrir les différentes variétés de blé et suivent la transformation du grain en farine chez le meunier. Ils partent enfin chez un boulanger pour nous montrer comment se fabrique le pain.
Mardi 23 Janvier à 11h25
La pêche en mer… du filet à la criée
Le camion de C'est pas sorcier met le cap sur la Bretagne, destination Saint Guénolé, cinquième port de pêche en France. A bord d’un chalutier d'une vingtaine de mètres de long, Fred rejoint l'équipage pour participer à une journée de pêche en haute mer. Repérage des bancs de poissons, lâcher et remontée du filet, traitement du poisson, vente à la criée… les différentes étapes de la pêche en mer n’auront plus de secret pour vous.
Mardi 23 Janvier à 11h25
Vin sur vin
Fred et Jamy nous emmènent faire les vendanges en Bourgogne et nous révèlent les secrets de fabrication du vin. Vendanges, fermentation et macération dans les cuves, notions de terroir et influence du climat... ils nous livrent les clés d'un vin réussi. Nos deux compères nous proposent également une dégustation de vin en compagnie d'une oenologue qui en fait un examen complet et nous explique le rôle des fûts de chêne, de la mise en bouteille et de la fabrication des bouchons en liège. Quel rôle le soleil joue-t-il dans le mûrissement du raisin ? Comment le sucre se transforme-t-il en alcool ? Qu'est-ce que c'est le collage du vin ? Quels peuvent être les effets et les dangers de la consommation d'alcool ?
Mardi 23 Janvier à 11h25
Le sucre, la culture de la betterave
Sans marrons glacés, chocolats et autres sucreries, Noël ne serait pas Noël ! Que les gourmands se réjouissent, l'équipe de C'est pas sorcier précède le Père Noël et remonte la filière du sucre. Dans une Sucrerie-Distillerie du Loiret, puis chez un Artisan confiseur qui fabrique pâtes de fruits et bonbons, Fred et Jamy nous racontent l'histoire riche et passionnante du sucre. Ils en profitent pour s'empiffrer, en oubliant que le sucre peut leur causer des caries, ou même les faire grossir !
Mardi 23 Janvier à 11h25
Bio et compagnie : vers une autre agriculture
Depuis plusieurs années de nombreux consommateurs se tournent vers les aliments bios, pour préserver l'environnement et leur santé. En France, seules 2% des surfaces cultivées le sont en bio. Le principe du bio consiste à n'utiliser aucun engrais et pesticides chimiques. Pour cela, il ne suffit pas de laisser faire la nature... Loin de là... ! Engrais vert, rotation des cultures, lutte biologique contre les insectes, l'agriculture biologique est moins polluante mais aussi moins productive que l'agriculture conventionnelle. Fred se rend en Bretagne dans un magasin bio, où des agriculteurs vendent directement aux consommateurs leurs productions, où les aliments sont commercialisés sous le label français AB. Il visite également un élevage laitier bio. Sabine de son coté, part dans le Vaucluse
Mardi 23 Janvier à 11h25
Pesticides : attention danger
L'agriculture française est l'une des plus grosses consommatrices de produits phytosanitaires, plus couramment appelés pesticides. Ces pesticides ont commencé à être utilisés massivement après la seconde guerre mondiale pour pouvoir produire plus et nourrir tout le monde. Leur utilisation par les agriculteurs est très réglementée... Et pourtant, on retrouve des résidus de pesticides un peu partout dans la nature. Sur notre santé, ces produits peuvent aussi avoir des impacts et même provoquer des maladies graves comme des cancers. Fred part en Bretagne, dans les champs de céréales d'un agriculteur, puis à l'INRA de Rennes, où l'on mesure les effets des pesticides sur la faune aquatique dans des bassins expérimentaux. Sabine, elle, se rend chez un producteur de pomme et chez un apiculteur. E
Mardi 23 Janvier à 11h25
Les bonbons : c’est si bon...?!
Pour comprendre comment les bonbons sont fabriqués, Sabine et Jamy se sont rendus à Uzès, une ville du sud de la France, connue pour sa réputation dans l'art de la confiserie! Ils nous font entrer dans le monde merveilleux du sucre, du caramel, des colorants et des arômes. Des jaunes, des rouges, des bleus, des verts... Quelles substances donnent aux bonbons leurs couleurs chatoyantes ? D'où proviennent-elles ? Bonbons durs ou bonbons mous... qu'est-ce qui fait la différence ? Pourquoi le sucre est il si mauvais pour nos dents ? Que faut-il penser des édulcorants ?
Mardi 23 Janvier à 11h25
Cuisine de chef : la science des saveurs
C'est pas sorcier s'attaque à la science du goût. Sabine et Jamy sont partis à la rencontre de Thierry Marx et de son équipe. Nous découvrons avec eux comment ce grand chef, qui est capable de passer une anguille à l'IRM pour en détecter les nerfs inopportuns, ou de s'intéresser aux nanotechnologies pour améliorer ses recettes, a su mettre la science au service des saveurs. Du grand art ! Mission : Entre le laboratoire où cuisiniers, designers et scientifiques s'appliquent à mettre au point les dernières trouvailles du chef, et la salle du restaurant où d'heureux clients dégustent de véritables merveilles... Sabine s'est mêlée à la brigade de Thierry Marx pour découvrir avec nous comment se pratique la cuisine des chefs. Mission : Entre le laboratoire où cuisiniers, designers et scientifiq
Mardi 23 Janvier à 11h24
Les bananes : les sorciers à plein régime
Grandes ou petites, rondes ou carrées, jaunes, vertes ou roses, à consommer crues ou cuites, moelleuses ou farineuses... les bananes sont d'une variété infinie. Elles sont aussi le fruit le plus consommé de la planète. Dans certains pays, elles constituent même la nourriture de base de populations entières. Fred et Jamy sont partis à la Guadeloupe pour découvrir comment on cultive cette herbe géante. De la biologie aux enjeux économiques, ils épluchent pour nous le sujet.
Mardi 23 Janvier à 11h24
La pêche : les poissons ont le mal de mer
En une cinquantaine d'années, nous sommes passés de 15 millions de tonnes de poissons pêchés chaque année, à 90 millions... Victimes de cette surexploitation, les poissons du littoral se font de plus en plus rares. 10% des stocks mondiaux seraient épuisés. 18% surexploités. Les scientifiques estiment qu'il faudrait quatre ans d'un arrêt total de la pêche en mer pour que les poissons qui vivent au large des côtes européennes se régénèrent. Victimes à leur tour de cette baisse de rendements et des quotas de pêche qui leurs sont désormais imposés les pêcheurs français ont du mal à survivre. C'est pas sorcier a suivi pour nous une pêche artisanale au large des côtes bretonnes. Fred et Jamy nous expliquent comment on tente aujourd'hui d'équilibrer les activités de pêche et le renouvellement des
Mardi 23 Janvier à 11h24
Fruits et légumes : un jardin extraordinaire
Les carottes, les navets et les radis sont des racines. Les asperges et les poireaux, des tiges. Les choux, les salades et les endives, des feuilles. Les artichauts, des fleurs. Quant aux concombres... ce sont des fruits ! Sabine et Jamy nous éclairent sur toutes les nuances qui distinguent les fruits et les légumes. Nous découvrons comment ils naissent et se développent... pour finir dévorés avec délice !
Mardi 23 Janvier à 11h24
L'huile d'olive : l'huile aux trésors
L'huile d'olive est excellente pour la santé ! Et, avec ses goût et ses arômes propres à chaque terroir, on peut parler d'elle comme on parle de vin. Fred, Jamy et Sabine se sont rendus en Provence pour suivre la récolte des olives. Entre broyage, malaxage et pressurage, ils nous expliquent comment on extrait l'huile de ces fruits si petits. Où se cache l'huile de l'olive ? Quelle différence y a-t-il entre une huile vierge et une huile raffinée ? Pourquoi les acides gras sont-ils essentiels à notre organisme ? Pourquoi est-il important d'alterner huile d'olive et huile de colza ? A quoi servent les anti-oxydants de l'huile d'olive ?
Mardi 23 Janvier à 11h24
La conservation des aliments : c'est dans la boîte !
Avec l'air, la chaleur, l'humidité et le temps qui passe, les aliments se dégradent. Très vite, levures et bactéries apparaissent. Une seule bactérie peut en donner plus de 33 millions en vingt-quatre heures. Certains modes de conservation des aliments, comme le séchage des pruneaux au soleil, la marinade des anchois dans de l'huile ou l'enroulement de la morue dans du sel, remontent à plus de 400 000 ans. Aujourd'hui, on recourt plus fréquemment à la conserve, la surgélation ou la pasteurisation. Fred, Jamy et Sabine nous font découvrir l'univers de ces micro-organismes qui peuplent discrètement nos aliments et nous expliquent les mille manière de freiner leur prolifération.
Mardi 23 Janvier à 11h24
Les huîtres, un coquillage bien élevé
Fred, Jamy et Sabine sont dans le bassin de Marennes d’Oléron, sur la côte Atlantique. Le paysage maritime y est entièrement façonné par la culture de l’huître. Chaque année, au rythme des marées, les ostréiculteurs – que l’on surnomme aussi les agriculteurs de la mer – produisent 39 000 tonnes de ces délicieux coquillages. Un record pour la France ! Une huître ça se bichonne… Au cours de sa vie, elle fera quelque 25 allers et retours entre la terre et la mer pour être nettoyée, façonnée et replacée… avant d’atterrir dans notre assiette. Fred a suivi l’élevage des huîtres, depuis la fixation des larves jusqu’à l’affinage qui donnera à l’huître adulte sa chair épaisse et son goût du terroir.
Mardi 23 Janvier à 11h24
Manon, Charlotte, Pompadour… histoires de pommes de terre
Fred, Jamy et Sabine nous font découvrir les quelques 3000 variétés de pommes de terre qui existent sur la planète... Sabine s'est rendue en Picardie, au cœur du bassin patatier français, pour suivre la culture et la récolte de ce curieux tubercule. Elle s'est également rendue dans une usine qui transforme nos chères pommes de terre en frites ou en flocons de purée. A quoi servent les tubercules des plants de pomme de terre ? Quelles routes la pomme de terre a-t-elle empruntées avant d'atterrir dans nos assiettes ? Qu'arriverait-il aux pommes de terre si on ne les récoltait pas ? A quoi sert tout l'amidon qu'elles fabriquent ? Pourquoi certaines pommes de terre sont parfaites pour la purée, et d'autres, plus fermes, meilleures en salade ?
Mardi 23 Janvier à 11h24
Bière qui roule n’amasse pas mousse
Fred, Jamy et Sabine sont partis en Belgique pour découvrir comment on brasse la bière à partir de l'orge et du houblon. Ils ont suivi le délicat travail des moines trappistes. Sucres, enzymes et levures... Dans la fabrication de la bière, tout est affaire de chimie ! Comment transforme-t-on les sucres de l'orge en alcool ? Comment les enzymes dégradent-elles l'amidon contenu dans les graines ? Quel rôle les levures jouent-elles dans la fermentation ? Pourquoi la mousse de la bière tient-elle plus longtemps que celle du champagne ?
Mardi 23 Janvier à 11h24
Le clonage
Le plus célèbre des clones, c'est la brebis écossaise Dolly qui est née en 1996. Depuis, on a aussi cloné des souris, des porcs, des chèvres... Cette semaine, Fred, Jamy et Sabine nous expliquent tout sur les techniques et les enjeux du clonage, chez l'animal et chez l'homme. Comment fonctionne la reproduction sexuée ? Et comment naissent les vrais jumeaux ? Comment peut-on cloner un individu à partir d'une simple cellule de peau ? Comment peut-on créer grâce au clonage un animal transgénique qui produit des médicaments dans son lait ? Quel pourrait être l'intérêt du clonage humain thérapeutique ? Comment espère-t-on fabriquer ainsi des tissus de rechange à partir de cellules souches d'embryons ? Serait-il possible de fabriquer ces mêmes tissus à partir de cellules adultes, sans avoir reco
Mardi 23 Janvier à 11h24
La vanille : un goût qui vient de loin
Parmi les quelques 20 000 espèces d'orchidées qui existent à travers le monde, la vanille est la seule à produire un fruit exploité par l'homme : la fameuse gousse aux parfums si délicats. Fred, Jamy et Sabine sont à la Réunion et nous racontent tout sur la délicate culture de la vanille. Nous découvrons avec eux le travail des " marieuses " qui ne disposent que de quelques heures pour féconder une à une des centaines de fleurs fragiles et éphémères, ainsi que toutes les étapes du séchage et de la fermentation qui, durant neuf mois, laisseront se développer les subtils arômes du fruit. Comment la vanille est-elle passée du Mexique à l'Océan Indien ? Comment une petite abeille mexicaine peut-elle assurer la fécondation de la fleur ? Comment fonctionne la pollinisation artificielle ? Comment
Mardi 23 Janvier à 11h24
La canne à sucre
Fred et Jamy sont à la Réunion et nous expliquent tout sur la canne à sucre. Sur la côte Est de l'île, favorisée par un microclimat propice aux cultures, Fred se promène à travers ces grandes étendues de roseaux sucrés. De la coupe à l'extraction du sucre, sans oublier bien sûr, la fabrication du Rhum, il nous présente toute la filière sucrière. Mais la canne à sucre n'a pas façonné que le paysage de l'île de la Réunion. Elle a aussi marqué son histoire. Fred et Jamy nous racontent la douloureuse histoire de l'esclavage à la Réunion, cet esclavage qui est à l'origine d'un métissage particulièrement riche.
Mardi 23 Janvier à 11h24
La truffe : à la poursuite du diamant noir
Fred, Jamy et Sabine sont partis dans le Sud-Est de la France pour tout découvrir de la truffe, ce champignon noir et rond qui régale les gastronomes par son goût et ses arômes. Ils se sont lancés dans la chasse aux truffes, accompagnés pour l'occasion d'une splendide truie de 180 kilos délicieusement baptisée Pépette qui possède un flair remarquable pour dénicher ces petites boules noires et odorantes, lovées au creux de la terre. La truffe est le fruit souterrain d'un champignon. Mais où se trouve le reste du champignon ? Comment l'arbre et la truffe qui vit autour de ses racines se sont-ils associés pour échanger des substances nutritives ? Quel est le cycle de vie de la truffe ? Comment l'homme aide-t-il parfois le champignon à coloniser les racines des arbres ? Dans quelles régions fr
Mardi 23 Janvier à 11h24
Le café : les sorciers veillent au grain
Sabine est Mexique, au milieu des plantations de caféiers. Au moment de la récolte, les grains de café se blottissent encore dans leur cerise rouge vif et sont parfaitement impropres à la consommation. De sa naissance à son exportation, la graine du caféier subit de subtiles et savantes transformations dont Sabine nous explique les étapes. Suivant à son tour les routes qu'emprunte la café avant d'atterrir dans nos tasses, Fred est au Havre pour nous montrer le travail des négociants et des torréfacteurs. Quelles différences y a-t-il entre l'Arabica et le Robusta ? Quelle est la durée de vie d'un caféier ? Quelle quantité de café produira-t-il ? Pourquoi la torréfaction libère-t-elle les arômes ? Quelles sont les propriétés du café pour la santé ?
Mardi 23 Janvier à 11h24
La nutrition : Mangeons équilibré !
Fred, Jamy et Sabine nous expliquent les règles d'or d'une alimentation équilibrée. Trop de gras et pas assez de vitamines ? Beaucoup de sucreries et le moins de légumes possible ! Voici des cocktails redoutables pour la santé ! Mal manger peut entraîner des maladies graves et favoriser l'obésité. Sabine nous offre un petit éclaircissement sur les aliments qui nous font du bien. Pourquoi faut-il manger ? A quoi servent les lipides, les glucides et les protides ? Dans quelle mesure sont-ils bons pour le corps ? Comment notre appareil digestif fonctionne-t-il ? Comment les nutriments sont-ils dirigés vers les cellules de notre organisme ? Pourquoi grossit-on ?
Mardi 23 Janvier à 11h24
Cacao et chocolat
Fred, Jamy et Sabine nous expliquent tout sur la fabrication du chocolat, depuis la récolte des graines de cacao jusqu'à la confection des bonbons dont nous raffolons tous. Au moment où elles sont récoltées, les graines de cacao ne sentent pas du tout le chocolat et ont même un goût très amer. Elles devront subir un long processus de transformation et être mélangées à d'autres ingrédients pour devenir cette pâte brune, onctueuse et sucrée que vous connaissez bien. Depuis le Mexique et la Belgique, nos trois compères ont suivi toutes les étapes de cette métamorphose. Parti de la province mexicaine de Tabasco, le cacaoyer a mis presque 400 ans pour faire le tour du monde. De quelle manière la production de cacao se répartit-elle aujourd'hui ? Pourquoi l'étape de la fermentation des graines d
Mardi 23 Janvier à 11h23
Une journée à la ferme
Lait, céréales, oeufs, viande... Tous ces produits alimentaires que nous consommons chaque jour viennent de la ferme. Mais qui fabrique quoi ? Comment la vache fabrique-t-elle son lait ou son veau ? Comment la terre fabrique-t-elle du blé ou du maïs ? Comment les poules pondent-elles des oeufs ? Et le fromage, comment est-il fait ? En visitant l'une des plus grandes fermes d'Europe nous redécouvrons les grands principes physiques et chimiques de la nature.
Mardi 23 Janvier à 11h23
Le sel, de la mer à la terre
L'équipe de C'est pas sorcier part récolter du sel à Aigues-Morte, dans les Salins du Midi. Nous suivons Fred et Jamy à 160 mètres de profondeur, dans la dernière mine de sel encore en exploitation. Car du sel, il n'y en a pas que dans la mer : il y en a aussi sous la terre ! Depuis la mer jusqu'aux tables salantes, nous allons parcourir les marais salants et suivre les transformations du chlorure de sodium (le sel de table !). Puis à Varangeville, nous irons avec les mineurs récolter des blocs de sel à l'aide d'une haveuse et de bâtons de dynamite. Ces gros grains de sel ne finiront pas dans votre assiette, mais dans votre lave-vaisselle pour adoucir l'eau, sur les routes à déneiger, ou dans l'industrie chimique.
Mardi 23 Janvier à 11h23
Sur le plancher des vaches
Lait, céréales, oeufs, viande... Tous ces produits alimentaires que nous consommons chaque jour viennent de la ferme. Mais qui fabrique quoi ? Comment la vache fabrique-t-elle son lait ou son veau ? Comment la terre fabrique-t-elle du blé ou du maïs ? Comment les poules pondent-elles des oeufs ? Et le fromage, comment est-il fait ? En visitant l'une des plus grandes fermes d'Europe nous redécouvrons les grands principes physiques et chimiques de la nature.
Mardi 16 Janvier à 21h01

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Sur le plancher des vaches
Lait, céréales, oeufs, viande... Tous ces produits alimentaires que nous consommons chaque jour viennent de la ferme. Mais qui fabrique quoi ? Comment la vache fabrique-t-elle son lait ou son veau ? Comment la terre fabrique-t-elle du blé ou du maïs ? Comment les poules pondent-elles des oeufs ? Et le fromage, comment est-il fait ? En visitant l'une des plus grandes fermes d'Europe nous redécouvrons les grands principes physiques et chimiques de la nature.
Mardi 06 Février à 15h43
Bière qui roule n’amasse pas mousse
Fred, Jamy et Sabine sont partis en Belgique pour découvrir comment on brasse la bière à partir de l'orge et du houblon. Ils ont suivi le délicat travail des moines trappistes. Sucres, enzymes et levures... Dans la fabrication de la bière, tout est affaire de chimie ! Comment transforme-t-on les sucres de l'orge en alcool ? Comment les enzymes dégradent-elles l'amidon contenu dans les graines ? Quel rôle les levures jouent-elles dans la fermentation ? Pourquoi la mousse de la bière tient-elle plus longtemps que celle du champagne ?
Mardi 06 Février à 15h43
Manon, Charlotte, Pompadour… histoires de pommes de terre
Fred, Jamy et Sabine nous font découvrir les quelques 3000 variétés de pommes de terre qui existent sur la planète... Sabine s'est rendue en Picardie, au cœur du bassin patatier français, pour suivre la culture et la récolte de ce curieux tubercule. Elle s'est également rendue dans une usine qui transforme nos chères pommes de terre en frites ou en flocons de purée. A quoi servent les tubercules des plants de pomme de terre ? Quelles routes la pomme de terre a-t-elle empruntées avant d'atterrir dans nos assiettes ? Qu'arriverait-il aux pommes de terre si on ne les récoltait pas ? A quoi sert tout l'amidon qu'elles fabriquent ? Pourquoi certaines pommes de terre sont parfaites pour la purée, et d'autres, plus fermes, meilleures en salade ?
Mardi 06 Février à 15h43
Les huîtres, un coquillage bien élevé
Fred, Jamy et Sabine sont dans le bassin de Marennes d’Oléron, sur la côte Atlantique. Le paysage maritime y est entièrement façonné par la culture de l’huître. Chaque année, au rythme des marées, les ostréiculteurs – que l’on surnomme aussi les agriculteurs de la mer – produisent 39 000 tonnes de ces délicieux coquillages. Un record pour la France ! Une huître ça se bichonne… Au cours de sa vie, elle fera quelque 25 allers et retours entre la terre et la mer pour être nettoyée, façonnée et replacée… avant d’atterrir dans notre assiette. Fred a suivi l’élevage des huîtres, depuis la fixation des larves jusqu’à l’affinage qui donnera à l’huître adulte sa chair épaisse et son goût du terroir.
Mardi 06 Février à 15h43
La conservation des aliments : c'est dans la boîte !
Avec l'air, la chaleur, l'humidité et le temps qui passe, les aliments se dégradent. Très vite, levures et bactéries apparaissent. Une seule bactérie peut en donner plus de 33 millions en vingt-quatre heures. Certains modes de conservation des aliments, comme le séchage des pruneaux au soleil, la marinade des anchois dans de l'huile ou l'enroulement de la morue dans du sel, remontent à plus de 400 000 ans. Aujourd'hui, on recourt plus fréquemment à la conserve, la surgélation ou la pasteurisation. Fred, Jamy et Sabine nous font découvrir l'univers de ces micro-organismes qui peuplent discrètement nos aliments et nous expliquent les mille manière de freiner leur prolifération.
Mardi 06 Février à 15h43
A boire et à manger (le goût)
Fred et Jamy nous dévoilent les coulisses d'un grand restaurant. Qu'est-ce que le goût et les arômes ? Comment perçoit-on le sucré et le salé ? Pourquoi les aliments ont-ils du goût? Que se passe-t-il quand on fait cuire un aliment ? Comment les goûts se révèlent-ils ?
Mardi 06 Février à 15h43
La vanille : un goût qui vient de loin
Parmi les quelques 20 000 espèces d'orchidées qui existent à travers le monde, la vanille est la seule à produire un fruit exploité par l'homme : la fameuse gousse aux parfums si délicats. Fred, Jamy et Sabine sont à la Réunion et nous racontent tout sur la délicate culture de la vanille. Nous découvrons avec eux le travail des " marieuses " qui ne disposent que de quelques heures pour féconder une à une des centaines de fleurs fragiles et éphémères, ainsi que toutes les étapes du séchage et de la fermentation qui, durant neuf mois, laisseront se développer les subtils arômes du fruit. Comment la vanille est-elle passée du Mexique à l'Océan Indien ? Comment une petite abeille mexicaine peut-elle assurer la fécondation de la fleur ? Comment fonctionne la pollinisation artificielle ? Comment
Mardi 06 Février à 15h43
La nutrition : Mangeons équilibré !
Fred, Jamy et Sabine nous expliquent les règles d'or d'une alimentation équilibrée. Trop de gras et pas assez de vitamines ? Beaucoup de sucreries et le moins de légumes possible ! Voici des cocktails redoutables pour la santé ! Mal manger peut entraîner des maladies graves et favoriser l'obésité. Sabine nous offre un petit éclaircissement sur les aliments qui nous font du bien. Pourquoi faut-il manger ? A quoi servent les lipides, les glucides et les protides ? Dans quelle mesure sont-ils bons pour le corps ? Comment notre appareil digestif fonctionne-t-il ? Comment les nutriments sont-ils dirigés vers les cellules de notre organisme ? Pourquoi grossit-on ?
Mardi 06 Février à 15h43
La canne à sucre
Fred et Jamy sont à la Réunion et nous expliquent tout sur la canne à sucre. Sur la côte Est de l'île, favorisée par un microclimat propice aux cultures, Fred se promène à travers ces grandes étendues de roseaux sucrés. De la coupe à l'extraction du sucre, sans oublier bien sûr, la fabrication du Rhum, il nous présente toute la filière sucrière. Mais la canne à sucre n'a pas façonné que le paysage de l'île de la Réunion. Elle a aussi marqué son histoire. Fred et Jamy nous racontent la douloureuse histoire de l'esclavage à la Réunion, cet esclavage qui est à l'origine d'un métissage particulièrement riche.
Mardi 06 Février à 15h43
Champagne !
Pourquoi y a-t-il des bulles dans le champagne ? Comment obtient-on un vin blanc pétillant alors que l'essentiel du raisin utilisé est noir ? Et pourquoi mélange-t-on des dizaines de vins pour faire un bon champagne ? Tous les pieds du célèbre vignoble champenois sont américains et pourtant, ils produisent du raisin français ! D'où vient cet étrange tour de passe-passe ? Fred, Jamy et Sabine répondent à toutes les questions fondamentales que vous vous posez sur notre vin pétillant national. Ils ont suivi la récolte et le pressurage des trois cépages le Pinot Noir, le Chardonnay et le Pinot Meunier qui entrent dans la fabrication du célèbre breuvage champenois. Nous les retrouvons ensuite dans une grande maison de Champagne.
Mardi 06 Février à 15h43
Les produits laitiers
Pourquoi le lait est-il blanc ? Pourquoi y a-t-il des trous dans le gruyère ? Et pourquoi bat-on le lait pour en faire du beurre ? Fred, Jamy et Sabine nous expliquent tout sur le lait et les produits laitiers. Nous découvrons avec eux l'art de battre, de fouetter, de broyer le lait pour en obtenir un beurre jaune et délicat ou de délicieux fromages...
Mardi 06 Février à 15h43
Le clonage
Le plus célèbre des clones, c'est la brebis écossaise Dolly qui est née en 1996. Depuis, on a aussi cloné des souris, des porcs, des chèvres... Cette semaine, Fred, Jamy et Sabine nous expliquent tout sur les techniques et les enjeux du clonage, chez l'animal et chez l'homme. Comment fonctionne la reproduction sexuée ? Et comment naissent les vrais jumeaux ? Comment peut-on cloner un individu à partir d'une simple cellule de peau ? Comment peut-on créer grâce au clonage un animal transgénique qui produit des médicaments dans son lait ? Quel pourrait être l'intérêt du clonage humain thérapeutique ? Comment espère-t-on fabriquer ainsi des tissus de rechange à partir de cellules souches d'embryons ? Serait-il possible de fabriquer ces mêmes tissus à partir de cellules adultes, sans avoir reco
Mardi 06 Février à 15h43
La truffe : à la poursuite du diamant noir
Fred, Jamy et Sabine sont partis dans le Sud-Est de la France pour tout découvrir de la truffe, ce champignon noir et rond qui régale les gastronomes par son goût et ses arômes. Ils se sont lancés dans la chasse aux truffes, accompagnés pour l'occasion d'une splendide truie de 180 kilos délicieusement baptisée Pépette qui possède un flair remarquable pour dénicher ces petites boules noires et odorantes, lovées au creux de la terre. La truffe est le fruit souterrain d'un champignon. Mais où se trouve le reste du champignon ? Comment l'arbre et la truffe qui vit autour de ses racines se sont-ils associés pour échanger des substances nutritives ? Quel est le cycle de vie de la truffe ? Comment l'homme aide-t-il parfois le champignon à coloniser les racines des arbres ? Dans quelles régions fr
Mardi 06 Février à 15h43
Les filières de la viande
Fred et Jamy nous offrent un petit éclaircissement sur la viande que nous mangeons. Ils se sont rendus dans un élevage afin de nous expliquer quelles races de viande bovine nous consommons et de quelle manière on les soigne et on les nourrit. Ils nous expliquent ensuite tout ce qui passe de l'abattoir jusqu'à la distribution et s'arrêtent sur les contrôles vétérinaires qui sont effectués à chacune de ces étapes. Quels types de vaches mangeons-nous ? Qu'est-ce que la maladie de la vache folle ? Pourquoi l'Union Européenne a-t-elle levé l'embargo sur la viande d'origine anglaise ? De quelles informations le consommateur dispose-t-il quand il achète de la viande ? Que signifient les labels des poulets ?
Mardi 06 Février à 15h43
Le café : les sorciers veillent au grain
Sabine est Mexique, au milieu des plantations de caféiers. Au moment de la récolte, les grains de café se blottissent encore dans leur cerise rouge vif et sont parfaitement impropres à la consommation. De sa naissance à son exportation, la graine du caféier subit de subtiles et savantes transformations dont Sabine nous explique les étapes. Suivant à son tour les routes qu'emprunte la café avant d'atterrir dans nos tasses, Fred est au Havre pour nous montrer le travail des négociants et des torréfacteurs. Quelles différences y a-t-il entre l'Arabica et le Robusta ? Quelle est la durée de vie d'un caféier ? Quelle quantité de café produira-t-il ? Pourquoi la torréfaction libère-t-elle les arômes ? Quelles sont les propriétés du café pour la santé ?
Mardi 06 Février à 15h43
Le sel, de la mer à la terre
L'équipe de C'est pas sorcier part récolter du sel à Aigues-Morte, dans les Salins du Midi. Nous suivons Fred et Jamy à 160 mètres de profondeur, dans la dernière mine de sel encore en exploitation. Car du sel, il n'y en a pas que dans la mer : il y en a aussi sous la terre ! Depuis la mer jusqu'aux tables salantes, nous allons parcourir les marais salants et suivre les transformations du chlorure de sodium (le sel de table !). Puis à Varangeville, nous irons avec les mineurs récolter des blocs de sel à l'aide d'une haveuse et de bâtons de dynamite. Ces gros grains de sel ne finiront pas dans votre assiette, mais dans votre lave-vaisselle pour adoucir l'eau, sur les routes à déneiger, ou dans l'industrie chimique.
Mardi 06 Février à 15h43
Cacao et chocolat
Fred, Jamy et Sabine nous expliquent tout sur la fabrication du chocolat, depuis la récolte des graines de cacao jusqu'à la confection des bonbons dont nous raffolons tous. Au moment où elles sont récoltées, les graines de cacao ne sentent pas du tout le chocolat et ont même un goût très amer. Elles devront subir un long processus de transformation et être mélangées à d'autres ingrédients pour devenir cette pâte brune, onctueuse et sucrée que vous connaissez bien. Depuis le Mexique et la Belgique, nos trois compères ont suivi toutes les étapes de cette métamorphose. Parti de la province mexicaine de Tabasco, le cacaoyer a mis presque 400 ans pour faire le tour du monde. De quelle manière la production de cacao se répartit-elle aujourd'hui ? Pourquoi l'étape de la fermentation des graines d
Mardi 06 Février à 15h43
Vin sur vin
Fred et Jamy nous emmènent faire les vendanges en Bourgogne et nous révèlent les secrets de fabrication du vin. Vendanges, fermentation et macération dans les cuves, notions de terroir et influence du climat... ils nous livrent les clés d'un vin réussi. Nos deux compères nous proposent également une dégustation de vin en compagnie d'une oenologue qui en fait un examen complet et nous explique le rôle des fûts de chêne, de la mise en bouteille et de la fabrication des bouchons en liège. Quel rôle le soleil joue-t-il dans le mûrissement du raisin ? Comment le sucre se transforme-t-il en alcool ? Qu'est-ce que c'est le collage du vin ? Quels peuvent être les effets et les dangers de la consommation d'alcool ?
Mardi 06 Février à 15h43
Tout un fromage
On a pour habitude en évoquant la France, de parler du pays du fromage. Il faut dire qu’on y fabrique plus de 1000 variétés différentes, que l'on en consomme en moyenne 24 kilo par an, et surtout, que nous sommes de fervents défenseurs des fromages au lait cru. Pour découvrir ce produit incontournable de notre patrimoine gastronomique, Jamy s’est rendu au Marché d'Intérêt national (marché de gros) de Rungis où transitent bon nombre des fromages qui seront vendus en crèmeries.
Mardi 06 Février à 15h43
Cuisine de chef : la science des saveurs
C'est pas sorcier s'attaque à la science du goût. Sabine et Jamy sont partis à la rencontre de Thierry Marx et de son équipe. Nous découvrons avec eux comment ce grand chef, qui est capable de passer une anguille à l'IRM pour en détecter les nerfs inopportuns, ou de s'intéresser aux nanotechnologies pour améliorer ses recettes, a su mettre la science au service des saveurs. Du grand art ! Mission : Entre le laboratoire où cuisiniers, designers et scientifiques s'appliquent à mettre au point les dernières trouvailles du chef, et la salle du restaurant où d'heureux clients dégustent de véritables merveilles... Sabine s'est mêlée à la brigade de Thierry Marx pour découvrir avec nous comment se pratique la cuisine des chefs. Mission : Entre le laboratoire où cuisiniers, designers et scientifiq
Mardi 06 Février à 15h43
Le sucre, la culture de la betterave
Sans marrons glacés, chocolats et autres sucreries, Noël ne serait pas Noël ! Que les gourmands se réjouissent, l'équipe de C'est pas sorcier précède le Père Noël et remonte la filière du sucre. Dans une Sucrerie-Distillerie du Loiret, puis chez un Artisan confiseur qui fabrique pâtes de fruits et bonbons, Fred et Jamy nous racontent l'histoire riche et passionnante du sucre. Ils en profitent pour s'empiffrer, en oubliant que le sucre peut leur causer des caries, ou même les faire grossir !
Mardi 06 Février à 15h43
Une journée à la ferme
Lait, céréales, oeufs, viande... Tous ces produits alimentaires que nous consommons chaque jour viennent de la ferme. Mais qui fabrique quoi ? Comment la vache fabrique-t-elle son lait ou son veau ? Comment la terre fabrique-t-elle du blé ou du maïs ? Comment les poules pondent-elles des oeufs ? Et le fromage, comment est-il fait ? En visitant l'une des plus grandes fermes d'Europe nous redécouvrons les grands principes physiques et chimiques de la nature.
Mardi 06 Février à 15h43
Les secrets du chocolat
Dans les pays riches, la chocolaterie est devenue une industrie florissante . En poudre, à croquer, en confiserie ou en pâtisserie, chaque français consomme en moyenne chaque année plus de 7 kg de chocolat par an.
Mardi 06 Février à 15h43
La pêche : les poissons ont le mal de mer
En une cinquantaine d'années, nous sommes passés de 15 millions de tonnes de poissons pêchés chaque année, à 90 millions... Victimes de cette surexploitation, les poissons du littoral se font de plus en plus rares. 10% des stocks mondiaux seraient épuisés. 18% surexploités. Les scientifiques estiment qu'il faudrait quatre ans d'un arrêt total de la pêche en mer pour que les poissons qui vivent au large des côtes européennes se régénèrent. Victimes à leur tour de cette baisse de rendements et des quotas de pêche qui leurs sont désormais imposés les pêcheurs français ont du mal à survivre. C'est pas sorcier a suivi pour nous une pêche artisanale au large des côtes bretonnes. Fred et Jamy nous expliquent comment on tente aujourd'hui d'équilibrer les activités de pêche et le renouvellement des
Mardi 06 Février à 15h43
La pêche en mer… du filet à la criée
Le camion de C'est pas sorcier met le cap sur la Bretagne, destination Saint Guénolé, cinquième port de pêche en France. A bord d’un chalutier d'une vingtaine de mètres de long, Fred rejoint l'équipage pour participer à une journée de pêche en haute mer. Repérage des bancs de poissons, lâcher et remontée du filet, traitement du poisson, vente à la criée… les différentes étapes de la pêche en mer n’auront plus de secret pour vous.
Mardi 06 Février à 15h43
Les agrumes
Fred et Jamy nous proposent de découvrir en Corse la plus grande collection d'agrumes d'Europe et ainsi la très grande diversitéde ces fruits bien particuliers
Mardi 06 Février à 15h43
Les bonbons : c’est si bon...?!
Pour comprendre comment les bonbons sont fabriqués, Sabine et Jamy se sont rendus à Uzès, une ville du sud de la France, connue pour sa réputation dans l'art de la confiserie! Ils nous font entrer dans le monde merveilleux du sucre, du caramel, des colorants et des arômes. Des jaunes, des rouges, des bleus, des verts... Quelles substances donnent aux bonbons leurs couleurs chatoyantes ? D'où proviennent-elles ? Bonbons durs ou bonbons mous... qu'est-ce qui fait la différence ? Pourquoi le sucre est il si mauvais pour nos dents ? Que faut-il penser des édulcorants ?
Mardi 06 Février à 15h43
Bio et compagnie : vers une autre agriculture
Depuis plusieurs années de nombreux consommateurs se tournent vers les aliments bios, pour préserver l'environnement et leur santé. En France, seules 2% des surfaces cultivées le sont en bio. Le principe du bio consiste à n'utiliser aucun engrais et pesticides chimiques. Pour cela, il ne suffit pas de laisser faire la nature... Loin de là... ! Engrais vert, rotation des cultures, lutte biologique contre les insectes, l'agriculture biologique est moins polluante mais aussi moins productive que l'agriculture conventionnelle. Fred se rend en Bretagne dans un magasin bio, où des agriculteurs vendent directement aux consommateurs leurs productions, où les aliments sont commercialisés sous le label français AB. Il visite également un élevage laitier bio. Sabine de son coté, part dans le Vaucluse
Mardi 06 Février à 15h43
Les bananes : les sorciers à plein régime
Grandes ou petites, rondes ou carrées, jaunes, vertes ou roses, à consommer crues ou cuites, moelleuses ou farineuses... les bananes sont d'une variété infinie. Elles sont aussi le fruit le plus consommé de la planète. Dans certains pays, elles constituent même la nourriture de base de populations entières. Fred et Jamy sont partis à la Guadeloupe pour découvrir comment on cultive cette herbe géante. De la biologie aux enjeux économiques, ils épluchent pour nous le sujet.
Mardi 06 Février à 15h43
Pesticides : attention danger
L'agriculture française est l'une des plus grosses consommatrices de produits phytosanitaires, plus couramment appelés pesticides. Ces pesticides ont commencé à être utilisés massivement après la seconde guerre mondiale pour pouvoir produire plus et nourrir tout le monde. Leur utilisation par les agriculteurs est très réglementée... Et pourtant, on retrouve des résidus de pesticides un peu partout dans la nature. Sur notre santé, ces produits peuvent aussi avoir des impacts et même provoquer des maladies graves comme des cancers. Fred part en Bretagne, dans les champs de céréales d'un agriculteur, puis à l'INRA de Rennes, où l'on mesure les effets des pesticides sur la faune aquatique dans des bassins expérimentaux. Sabine, elle, se rend chez un producteur de pomme et chez un apiculteur. E
Mardi 06 Février à 15h43
L'huile d'olive : l'huile aux trésors
L'huile d'olive est excellente pour la santé ! Et, avec ses goût et ses arômes propres à chaque terroir, on peut parler d'elle comme on parle de vin. Fred, Jamy et Sabine se sont rendus en Provence pour suivre la récolte des olives. Entre broyage, malaxage et pressurage, ils nous expliquent comment on extrait l'huile de ces fruits si petits. Où se cache l'huile de l'olive ? Quelle différence y a-t-il entre une huile vierge et une huile raffinée ? Pourquoi les acides gras sont-ils essentiels à notre organisme ? Pourquoi est-il important d'alterner huile d'olive et huile de colza ? A quoi servent les anti-oxydants de l'huile d'olive ?
Mardi 06 Février à 15h43
Du blé au pain
Depuis sa récolte jusqu'à sa transformation en un délicieux pain chaud, Fred et Jamy suivent le chemin du grain de blé. Après avoir participé à une moisson, ils nous font découvrir les différentes variétés de blé et suivent la transformation du grain en farine chez le meunier. Ils partent enfin chez un boulanger pour nous montrer comment se fabrique le pain.
Mardi 06 Février à 15h43
Fruits et légumes : un jardin extraordinaire
Les carottes, les navets et les radis sont des racines. Les asperges et les poireaux, des tiges. Les choux, les salades et les endives, des feuilles. Les artichauts, des fleurs. Quant aux concombres... ce sont des fruits ! Sabine et Jamy nous éclairent sur toutes les nuances qui distinguent les fruits et les légumes. Nous découvrons comment ils naissent et se développent... pour finir dévorés avec délice !
Mardi 06 Février à 15h43

À venir sur Molotov Channels C'est pas sorcier

Le café : les sorciers veillent au grain
Sabine est Mexique, au milieu des plantations de caféiers. Au moment de la récolte, les grains de café se blottissent encore dans leur cerise rouge vif et sont parfaitement impropres à la consommation. De sa naissance à son exportation, la graine du caféier subit de subtiles et savantes transformations dont Sabine nous explique les étapes. Suivant à son tour les routes qu'emprunte la café avant d'atterrir dans nos tasses, Fred est au Havre pour nous montrer le travail des négociants et des torréfacteurs. Quelles différences y a-t-il entre l'Arabica et le Robusta ? Quelle est la durée de vie d'un caféier ? Quelle quantité de café produira-t-il ? Pourquoi la torréfaction libère-t-elle les arômes ? Quelles sont les propriétés du café pour la santé ?
Demain à 06h02
Sur le plancher des vaches
Lait, céréales, oeufs, viande... Tous ces produits alimentaires que nous consommons chaque jour viennent de la ferme. Mais qui fabrique quoi ? Comment la vache fabrique-t-elle son lait ou son veau ? Comment la terre fabrique-t-elle du blé ou du maïs ? Comment les poules pondent-elles des oeufs ? Et le fromage, comment est-il fait ? En visitant l'une des plus grandes fermes d'Europe nous redécouvrons les grands principes physiques et chimiques de la nature.
Demain à 12h27
Bio et compagnie : vers une autre agriculture
Depuis plusieurs années de nombreux consommateurs se tournent vers les aliments bios, pour préserver l'environnement et leur santé. En France, seules 2% des surfaces cultivées le sont en bio. Le principe du bio consiste à n'utiliser aucun engrais et pesticides chimiques. Pour cela, il ne suffit pas de laisser faire la nature... Loin de là... ! Engrais vert, rotation des cultures, lutte biologique contre les insectes, l'agriculture biologique est moins polluante mais aussi moins productive que l'agriculture conventionnelle. Fred se rend en Bretagne dans un magasin bio, où des agriculteurs vendent directement aux consommateurs leurs productions, où les aliments sont commercialisés sous le label français AB. Il visite également un élevage laitier bio. Sabine de son coté, part dans le Vaucluse
Demain à 15h40

En ce moment sur Molotov Channels Kids

Les filières de la viande
Fred et Jamy nous offrent un petit éclaircissement sur la viande que nous mangeons. Ils se sont rendus dans un élevage afin de nous expliquer quelles races de viande bovine nous consommons et de quelle manière on les soigne et on les nourrit. Ils nous expliquent ensuite tout ce qui passe de l'abattoir jusqu'à la distribution et s'arrêtent sur les contrôles vétérinaires qui sont effectués à chacune de ces étapes. Quels types de vaches mangeons-nous ? Qu'est-ce que la maladie de la vache folle ? Pourquoi l'Union Européenne a-t-elle levé l'embargo sur la viande d'origine anglaise ? De quelles informations le consommateur dispose-t-il quand il achète de la viande ? Que signifient les labels des poulets ?
Aujourd'hui à 16h46

En replay sur Molotov Channels Kids

Cacao et chocolat
Fred, Jamy et Sabine nous expliquent tout sur la fabrication du chocolat, depuis la récolte des graines de cacao jusqu'à la confection des bonbons dont nous raffolons tous. Au moment où elles sont récoltées, les graines de cacao ne sentent pas du tout le chocolat et ont même un goût très amer. Elles devront subir un long processus de transformation et être mélangées à d'autres ingrédients pour devenir cette pâte brune, onctueuse et sucrée que vous connaissez bien. Depuis le Mexique et la Belgique, nos trois compères ont suivi toutes les étapes de cette métamorphose. Parti de la province mexicaine de Tabasco, le cacaoyer a mis presque 400 ans pour faire le tour du monde. De quelle manière la production de cacao se répartit-elle aujourd'hui ? Pourquoi l'étape de la fermentation des graines d
Jeudi 08 Février à 11h19
La nutrition : Mangeons équilibré !
Fred, Jamy et Sabine nous expliquent les règles d'or d'une alimentation équilibrée. Trop de gras et pas assez de vitamines ? Beaucoup de sucreries et le moins de légumes possible ! Voici des cocktails redoutables pour la santé ! Mal manger peut entraîner des maladies graves et favoriser l'obésité. Sabine nous offre un petit éclaircissement sur les aliments qui nous font du bien. Pourquoi faut-il manger ? A quoi servent les lipides, les glucides et les protides ? Dans quelle mesure sont-ils bons pour le corps ? Comment notre appareil digestif fonctionne-t-il ? Comment les nutriments sont-ils dirigés vers les cellules de notre organisme ? Pourquoi grossit-on ?
Jeudi 08 Février à 11h19
Cuisine de chef : la science des saveurs
C'est pas sorcier s'attaque à la science du goût. Sabine et Jamy sont partis à la rencontre de Thierry Marx et de son équipe. Nous découvrons avec eux comment ce grand chef, qui est capable de passer une anguille à l'IRM pour en détecter les nerfs inopportuns, ou de s'intéresser aux nanotechnologies pour améliorer ses recettes, a su mettre la science au service des saveurs. Du grand art ! Mission : Entre le laboratoire où cuisiniers, designers et scientifiques s'appliquent à mettre au point les dernières trouvailles du chef, et la salle du restaurant où d'heureux clients dégustent de véritables merveilles... Sabine s'est mêlée à la brigade de Thierry Marx pour découvrir avec nous comment se pratique la cuisine des chefs. Mission : Entre le laboratoire où cuisiniers, designers et scientifiq
Jeudi 08 Février à 11h19
Les agrumes
Fred et Jamy nous proposent de découvrir en Corse la plus grande collection d'agrumes d'Europe et ainsi la très grande diversitéde ces fruits bien particuliers
Jeudi 08 Février à 11h19
Les bonbons : c’est si bon...?!
Pour comprendre comment les bonbons sont fabriqués, Sabine et Jamy se sont rendus à Uzès, une ville du sud de la France, connue pour sa réputation dans l'art de la confiserie! Ils nous font entrer dans le monde merveilleux du sucre, du caramel, des colorants et des arômes. Des jaunes, des rouges, des bleus, des verts... Quelles substances donnent aux bonbons leurs couleurs chatoyantes ? D'où proviennent-elles ? Bonbons durs ou bonbons mous... qu'est-ce qui fait la différence ? Pourquoi le sucre est il si mauvais pour nos dents ? Que faut-il penser des édulcorants ?
Jeudi 08 Février à 11h19
Le sucre, la culture de la betterave
Sans marrons glacés, chocolats et autres sucreries, Noël ne serait pas Noël ! Que les gourmands se réjouissent, l'équipe de C'est pas sorcier précède le Père Noël et remonte la filière du sucre. Dans une Sucrerie-Distillerie du Loiret, puis chez un Artisan confiseur qui fabrique pâtes de fruits et bonbons, Fred et Jamy nous racontent l'histoire riche et passionnante du sucre. Ils en profitent pour s'empiffrer, en oubliant que le sucre peut leur causer des caries, ou même les faire grossir !
Jeudi 08 Février à 11h19
Le café : les sorciers veillent au grain
Sabine est Mexique, au milieu des plantations de caféiers. Au moment de la récolte, les grains de café se blottissent encore dans leur cerise rouge vif et sont parfaitement impropres à la consommation. De sa naissance à son exportation, la graine du caféier subit de subtiles et savantes transformations dont Sabine nous explique les étapes. Suivant à son tour les routes qu'emprunte la café avant d'atterrir dans nos tasses, Fred est au Havre pour nous montrer le travail des négociants et des torréfacteurs. Quelles différences y a-t-il entre l'Arabica et le Robusta ? Quelle est la durée de vie d'un caféier ? Quelle quantité de café produira-t-il ? Pourquoi la torréfaction libère-t-elle les arômes ? Quelles sont les propriétés du café pour la santé ?
Jeudi 08 Février à 11h19
Le sel, de la mer à la terre
L'équipe de C'est pas sorcier part récolter du sel à Aigues-Morte, dans les Salins du Midi. Nous suivons Fred et Jamy à 160 mètres de profondeur, dans la dernière mine de sel encore en exploitation. Car du sel, il n'y en a pas que dans la mer : il y en a aussi sous la terre ! Depuis la mer jusqu'aux tables salantes, nous allons parcourir les marais salants et suivre les transformations du chlorure de sodium (le sel de table !). Puis à Varangeville, nous irons avec les mineurs récolter des blocs de sel à l'aide d'une haveuse et de bâtons de dynamite. Ces gros grains de sel ne finiront pas dans votre assiette, mais dans votre lave-vaisselle pour adoucir l'eau, sur les routes à déneiger, ou dans l'industrie chimique.
Jeudi 08 Février à 11h19
Une journée à la ferme
Lait, céréales, oeufs, viande... Tous ces produits alimentaires que nous consommons chaque jour viennent de la ferme. Mais qui fabrique quoi ? Comment la vache fabrique-t-elle son lait ou son veau ? Comment la terre fabrique-t-elle du blé ou du maïs ? Comment les poules pondent-elles des oeufs ? Et le fromage, comment est-il fait ? En visitant l'une des plus grandes fermes d'Europe nous redécouvrons les grands principes physiques et chimiques de la nature.
Jeudi 08 Février à 11h19
Les secrets du chocolat
Dans les pays riches, la chocolaterie est devenue une industrie florissante . En poudre, à croquer, en confiserie ou en pâtisserie, chaque français consomme en moyenne chaque année plus de 7 kg de chocolat par an.
Jeudi 08 Février à 11h19
La pêche en mer… du filet à la criée
Le camion de C'est pas sorcier met le cap sur la Bretagne, destination Saint Guénolé, cinquième port de pêche en France. A bord d’un chalutier d'une vingtaine de mètres de long, Fred rejoint l'équipage pour participer à une journée de pêche en haute mer. Repérage des bancs de poissons, lâcher et remontée du filet, traitement du poisson, vente à la criée… les différentes étapes de la pêche en mer n’auront plus de secret pour vous.
Jeudi 08 Février à 11h19
Les bananes : les sorciers à plein régime
Grandes ou petites, rondes ou carrées, jaunes, vertes ou roses, à consommer crues ou cuites, moelleuses ou farineuses... les bananes sont d'une variété infinie. Elles sont aussi le fruit le plus consommé de la planète. Dans certains pays, elles constituent même la nourriture de base de populations entières. Fred et Jamy sont partis à la Guadeloupe pour découvrir comment on cultive cette herbe géante. De la biologie aux enjeux économiques, ils épluchent pour nous le sujet.
Jeudi 08 Février à 11h19
Manon, Charlotte, Pompadour… histoires de pommes de terre
Fred, Jamy et Sabine nous font découvrir les quelques 3000 variétés de pommes de terre qui existent sur la planète... Sabine s'est rendue en Picardie, au cœur du bassin patatier français, pour suivre la culture et la récolte de ce curieux tubercule. Elle s'est également rendue dans une usine qui transforme nos chères pommes de terre en frites ou en flocons de purée. A quoi servent les tubercules des plants de pomme de terre ? Quelles routes la pomme de terre a-t-elle empruntées avant d'atterrir dans nos assiettes ? Qu'arriverait-il aux pommes de terre si on ne les récoltait pas ? A quoi sert tout l'amidon qu'elles fabriquent ? Pourquoi certaines pommes de terre sont parfaites pour la purée, et d'autres, plus fermes, meilleures en salade ?
Jeudi 08 Février à 11h19
La vanille : un goût qui vient de loin
Parmi les quelques 20 000 espèces d'orchidées qui existent à travers le monde, la vanille est la seule à produire un fruit exploité par l'homme : la fameuse gousse aux parfums si délicats. Fred, Jamy et Sabine sont à la Réunion et nous racontent tout sur la délicate culture de la vanille. Nous découvrons avec eux le travail des " marieuses " qui ne disposent que de quelques heures pour féconder une à une des centaines de fleurs fragiles et éphémères, ainsi que toutes les étapes du séchage et de la fermentation qui, durant neuf mois, laisseront se développer les subtils arômes du fruit. Comment la vanille est-elle passée du Mexique à l'Océan Indien ? Comment une petite abeille mexicaine peut-elle assurer la fécondation de la fleur ? Comment fonctionne la pollinisation artificielle ? Comment
Jeudi 08 Février à 11h19
Les produits laitiers
Pourquoi le lait est-il blanc ? Pourquoi y a-t-il des trous dans le gruyère ? Et pourquoi bat-on le lait pour en faire du beurre ? Fred, Jamy et Sabine nous expliquent tout sur le lait et les produits laitiers. Nous découvrons avec eux l'art de battre, de fouetter, de broyer le lait pour en obtenir un beurre jaune et délicat ou de délicieux fromages...
Jeudi 08 Février à 11h19
La truffe : à la poursuite du diamant noir
Fred, Jamy et Sabine sont partis dans le Sud-Est de la France pour tout découvrir de la truffe, ce champignon noir et rond qui régale les gastronomes par son goût et ses arômes. Ils se sont lancés dans la chasse aux truffes, accompagnés pour l'occasion d'une splendide truie de 180 kilos délicieusement baptisée Pépette qui possède un flair remarquable pour dénicher ces petites boules noires et odorantes, lovées au creux de la terre. La truffe est le fruit souterrain d'un champignon. Mais où se trouve le reste du champignon ? Comment l'arbre et la truffe qui vit autour de ses racines se sont-ils associés pour échanger des substances nutritives ? Quel est le cycle de vie de la truffe ? Comment l'homme aide-t-il parfois le champignon à coloniser les racines des arbres ? Dans quelles régions fr
Jeudi 08 Février à 11h19
Les filières de la viande
Fred et Jamy nous offrent un petit éclaircissement sur la viande que nous mangeons. Ils se sont rendus dans un élevage afin de nous expliquer quelles races de viande bovine nous consommons et de quelle manière on les soigne et on les nourrit. Ils nous expliquent ensuite tout ce qui passe de l'abattoir jusqu'à la distribution et s'arrêtent sur les contrôles vétérinaires qui sont effectués à chacune de ces étapes. Quels types de vaches mangeons-nous ? Qu'est-ce que la maladie de la vache folle ? Pourquoi l'Union Européenne a-t-elle levé l'embargo sur la viande d'origine anglaise ? De quelles informations le consommateur dispose-t-il quand il achète de la viande ? Que signifient les labels des poulets ?
Jeudi 08 Février à 11h19
Bio et compagnie : vers une autre agriculture
Depuis plusieurs années de nombreux consommateurs se tournent vers les aliments bios, pour préserver l'environnement et leur santé. En France, seules 2% des surfaces cultivées le sont en bio. Le principe du bio consiste à n'utiliser aucun engrais et pesticides chimiques. Pour cela, il ne suffit pas de laisser faire la nature... Loin de là... ! Engrais vert, rotation des cultures, lutte biologique contre les insectes, l'agriculture biologique est moins polluante mais aussi moins productive que l'agriculture conventionnelle. Fred se rend en Bretagne dans un magasin bio, où des agriculteurs vendent directement aux consommateurs leurs productions, où les aliments sont commercialisés sous le label français AB. Il visite également un élevage laitier bio. Sabine de son coté, part dans le Vaucluse
Jeudi 08 Février à 11h19
Pesticides : attention danger
L'agriculture française est l'une des plus grosses consommatrices de produits phytosanitaires, plus couramment appelés pesticides. Ces pesticides ont commencé à être utilisés massivement après la seconde guerre mondiale pour pouvoir produire plus et nourrir tout le monde. Leur utilisation par les agriculteurs est très réglementée... Et pourtant, on retrouve des résidus de pesticides un peu partout dans la nature. Sur notre santé, ces produits peuvent aussi avoir des impacts et même provoquer des maladies graves comme des cancers. Fred part en Bretagne, dans les champs de céréales d'un agriculteur, puis à l'INRA de Rennes, où l'on mesure les effets des pesticides sur la faune aquatique dans des bassins expérimentaux. Sabine, elle, se rend chez un producteur de pomme et chez un apiculteur. E
Jeudi 08 Février à 11h19
Le clonage
Le plus célèbre des clones, c'est la brebis écossaise Dolly qui est née en 1996. Depuis, on a aussi cloné des souris, des porcs, des chèvres... Cette semaine, Fred, Jamy et Sabine nous expliquent tout sur les techniques et les enjeux du clonage, chez l'animal et chez l'homme. Comment fonctionne la reproduction sexuée ? Et comment naissent les vrais jumeaux ? Comment peut-on cloner un individu à partir d'une simple cellule de peau ? Comment peut-on créer grâce au clonage un animal transgénique qui produit des médicaments dans son lait ? Quel pourrait être l'intérêt du clonage humain thérapeutique ? Comment espère-t-on fabriquer ainsi des tissus de rechange à partir de cellules souches d'embryons ? Serait-il possible de fabriquer ces mêmes tissus à partir de cellules adultes, sans avoir reco
Jeudi 08 Février à 11h19
Vin sur vin
Fred et Jamy nous emmènent faire les vendanges en Bourgogne et nous révèlent les secrets de fabrication du vin. Vendanges, fermentation et macération dans les cuves, notions de terroir et influence du climat... ils nous livrent les clés d'un vin réussi. Nos deux compères nous proposent également une dégustation de vin en compagnie d'une oenologue qui en fait un examen complet et nous explique le rôle des fûts de chêne, de la mise en bouteille et de la fabrication des bouchons en liège. Quel rôle le soleil joue-t-il dans le mûrissement du raisin ? Comment le sucre se transforme-t-il en alcool ? Qu'est-ce que c'est le collage du vin ? Quels peuvent être les effets et les dangers de la consommation d'alcool ?
Jeudi 08 Février à 11h19
Sur le plancher des vaches
Lait, céréales, oeufs, viande... Tous ces produits alimentaires que nous consommons chaque jour viennent de la ferme. Mais qui fabrique quoi ? Comment la vache fabrique-t-elle son lait ou son veau ? Comment la terre fabrique-t-elle du blé ou du maïs ? Comment les poules pondent-elles des oeufs ? Et le fromage, comment est-il fait ? En visitant l'une des plus grandes fermes d'Europe nous redécouvrons les grands principes physiques et chimiques de la nature.
Jeudi 08 Février à 11h19
La pêche : les poissons ont le mal de mer
En une cinquantaine d'années, nous sommes passés de 15 millions de tonnes de poissons pêchés chaque année, à 90 millions... Victimes de cette surexploitation, les poissons du littoral se font de plus en plus rares. 10% des stocks mondiaux seraient épuisés. 18% surexploités. Les scientifiques estiment qu'il faudrait quatre ans d'un arrêt total de la pêche en mer pour que les poissons qui vivent au large des côtes européennes se régénèrent. Victimes à leur tour de cette baisse de rendements et des quotas de pêche qui leurs sont désormais imposés les pêcheurs français ont du mal à survivre. C'est pas sorcier a suivi pour nous une pêche artisanale au large des côtes bretonnes. Fred et Jamy nous expliquent comment on tente aujourd'hui d'équilibrer les activités de pêche et le renouvellement des
Jeudi 08 Février à 11h19
Du blé au pain
Depuis sa récolte jusqu'à sa transformation en un délicieux pain chaud, Fred et Jamy suivent le chemin du grain de blé. Après avoir participé à une moisson, ils nous font découvrir les différentes variétés de blé et suivent la transformation du grain en farine chez le meunier. Ils partent enfin chez un boulanger pour nous montrer comment se fabrique le pain.
Jeudi 08 Février à 11h19
L'huile d'olive : l'huile aux trésors
L'huile d'olive est excellente pour la santé ! Et, avec ses goût et ses arômes propres à chaque terroir, on peut parler d'elle comme on parle de vin. Fred, Jamy et Sabine se sont rendus en Provence pour suivre la récolte des olives. Entre broyage, malaxage et pressurage, ils nous expliquent comment on extrait l'huile de ces fruits si petits. Où se cache l'huile de l'olive ? Quelle différence y a-t-il entre une huile vierge et une huile raffinée ? Pourquoi les acides gras sont-ils essentiels à notre organisme ? Pourquoi est-il important d'alterner huile d'olive et huile de colza ? A quoi servent les anti-oxydants de l'huile d'olive ?
Jeudi 08 Février à 11h19
La conservation des aliments : c'est dans la boîte !
Avec l'air, la chaleur, l'humidité et le temps qui passe, les aliments se dégradent. Très vite, levures et bactéries apparaissent. Une seule bactérie peut en donner plus de 33 millions en vingt-quatre heures. Certains modes de conservation des aliments, comme le séchage des pruneaux au soleil, la marinade des anchois dans de l'huile ou l'enroulement de la morue dans du sel, remontent à plus de 400 000 ans. Aujourd'hui, on recourt plus fréquemment à la conserve, la surgélation ou la pasteurisation. Fred, Jamy et Sabine nous font découvrir l'univers de ces micro-organismes qui peuplent discrètement nos aliments et nous expliquent les mille manière de freiner leur prolifération.
Jeudi 08 Février à 11h19
Fruits et légumes : un jardin extraordinaire
Les carottes, les navets et les radis sont des racines. Les asperges et les poireaux, des tiges. Les choux, les salades et les endives, des feuilles. Les artichauts, des fleurs. Quant aux concombres... ce sont des fruits ! Sabine et Jamy nous éclairent sur toutes les nuances qui distinguent les fruits et les légumes. Nous découvrons comment ils naissent et se développent... pour finir dévorés avec délice !
Jeudi 08 Février à 11h19
Tout un fromage
On a pour habitude en évoquant la France, de parler du pays du fromage. Il faut dire qu’on y fabrique plus de 1000 variétés différentes, que l'on en consomme en moyenne 24 kilo par an, et surtout, que nous sommes de fervents défenseurs des fromages au lait cru. Pour découvrir ce produit incontournable de notre patrimoine gastronomique, Jamy s’est rendu au Marché d'Intérêt national (marché de gros) de Rungis où transitent bon nombre des fromages qui seront vendus en crèmeries.
Jeudi 08 Février à 11h19
A boire et à manger (le goût)
Fred et Jamy nous dévoilent les coulisses d'un grand restaurant. Qu'est-ce que le goût et les arômes ? Comment perçoit-on le sucré et le salé ? Pourquoi les aliments ont-ils du goût? Que se passe-t-il quand on fait cuire un aliment ? Comment les goûts se révèlent-ils ?
Jeudi 08 Février à 11h19
La canne à sucre
Fred et Jamy sont à la Réunion et nous expliquent tout sur la canne à sucre. Sur la côte Est de l'île, favorisée par un microclimat propice aux cultures, Fred se promène à travers ces grandes étendues de roseaux sucrés. De la coupe à l'extraction du sucre, sans oublier bien sûr, la fabrication du Rhum, il nous présente toute la filière sucrière. Mais la canne à sucre n'a pas façonné que le paysage de l'île de la Réunion. Elle a aussi marqué son histoire. Fred et Jamy nous racontent la douloureuse histoire de l'esclavage à la Réunion, cet esclavage qui est à l'origine d'un métissage particulièrement riche.
Jeudi 08 Février à 11h19
Champagne !
Pourquoi y a-t-il des bulles dans le champagne ? Comment obtient-on un vin blanc pétillant alors que l'essentiel du raisin utilisé est noir ? Et pourquoi mélange-t-on des dizaines de vins pour faire un bon champagne ? Tous les pieds du célèbre vignoble champenois sont américains et pourtant, ils produisent du raisin français ! D'où vient cet étrange tour de passe-passe ? Fred, Jamy et Sabine répondent à toutes les questions fondamentales que vous vous posez sur notre vin pétillant national. Ils ont suivi la récolte et le pressurage des trois cépages le Pinot Noir, le Chardonnay et le Pinot Meunier qui entrent dans la fabrication du célèbre breuvage champenois. Nous les retrouvons ensuite dans une grande maison de Champagne.
Jeudi 08 Février à 11h19
Bière qui roule n’amasse pas mousse
Fred, Jamy et Sabine sont partis en Belgique pour découvrir comment on brasse la bière à partir de l'orge et du houblon. Ils ont suivi le délicat travail des moines trappistes. Sucres, enzymes et levures... Dans la fabrication de la bière, tout est affaire de chimie ! Comment transforme-t-on les sucres de l'orge en alcool ? Comment les enzymes dégradent-elles l'amidon contenu dans les graines ? Quel rôle les levures jouent-elles dans la fermentation ? Pourquoi la mousse de la bière tient-elle plus longtemps que celle du champagne ?
Jeudi 08 Février à 11h19
Les huîtres, un coquillage bien élevé
Fred, Jamy et Sabine sont dans le bassin de Marennes d’Oléron, sur la côte Atlantique. Le paysage maritime y est entièrement façonné par la culture de l’huître. Chaque année, au rythme des marées, les ostréiculteurs – que l’on surnomme aussi les agriculteurs de la mer – produisent 39 000 tonnes de ces délicieux coquillages. Un record pour la France ! Une huître ça se bichonne… Au cours de sa vie, elle fera quelque 25 allers et retours entre la terre et la mer pour être nettoyée, façonnée et replacée… avant d’atterrir dans notre assiette. Fred a suivi l’élevage des huîtres, depuis la fixation des larves jusqu’à l’affinage qui donnera à l’huître adulte sa chair épaisse et son goût du terroir.
Jeudi 08 Février à 11h19

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Champagne !
Pourquoi y a-t-il des bulles dans le champagne ? Comment obtient-on un vin blanc pétillant alors que l'essentiel du raisin utilisé est noir ? Et pourquoi mélange-t-on des dizaines de vins pour faire un bon champagne ? Tous les pieds du célèbre vignoble champenois sont américains et pourtant, ils produisent du raisin français ! D'où vient cet étrange tour de passe-passe ? Fred, Jamy et Sabine répondent à toutes les questions fondamentales que vous vous posez sur notre vin pétillant national. Ils ont suivi la récolte et le pressurage des trois cépages le Pinot Noir, le Chardonnay et le Pinot Meunier qui entrent dans la fabrication du célèbre breuvage champenois. Nous les retrouvons ensuite dans une grande maison de Champagne.
Demain à 12h29
La vanille : un goût qui vient de loin
Parmi les quelques 20 000 espèces d'orchidées qui existent à travers le monde, la vanille est la seule à produire un fruit exploité par l'homme : la fameuse gousse aux parfums si délicats. Fred, Jamy et Sabine sont à la Réunion et nous racontent tout sur la délicate culture de la vanille. Nous découvrons avec eux le travail des " marieuses " qui ne disposent que de quelques heures pour féconder une à une des centaines de fleurs fragiles et éphémères, ainsi que toutes les étapes du séchage et de la fermentation qui, durant neuf mois, laisseront se développer les subtils arômes du fruit. Comment la vanille est-elle passée du Mexique à l'Océan Indien ? Comment une petite abeille mexicaine peut-elle assurer la fécondation de la fleur ? Comment fonctionne la pollinisation artificielle ? Comment
Demain à 13h10