Les délices de Ligurie - Riviera di Ponente - Le jardin de la Ligurie - Émission du dimanche 25 octobre
Entre la côte escarpée et les vallées sauvages de l’arrière-pays ligure, la cuisine traditionnelle des Cinque Terre s’est développée à partir d’un petit nombre d’ingrédients. Berceau du pesto, de la focaccia et du cappon magro, cette région a vu émerger un art culinaire entre terre et mer. La Riviera di Ponente, également appelée Riviera dei Fiori, désigne la côte ligure entre Gênes et la frontière française. À Noli, Marcos Lochtl prépare un cappon magro à partir du modeste produit de sa pêche. Ce plat, jadis réservé aux petites gens, est aujourd’hui le symbole du raffinement ligure. Dans l’arrière-pays, Aldo Lomanto produit une ricotta fermentée dont il nappe les suggelli, les pâtes des bergers. À Alassio, Arnauld Ricci a restauré la Villa della P