Épicerie fine vous invite à un voyage initiatique et gourmand à la découverte des produits phares de la gastronomie française et internationale, en compagnie du chef étoilé Guy Martin.
À l’extrême ouest de la Bretagne : la fin de la terre ! Avec ces 1200 kilomètres de côtes bercées par trois mers, le Finistère bénéficie d’une situation géographique exceptionnelle. Arrivées en bande du golfe de Gascogne les sardines se régalent, au printemps, de la riche faune planctonique offerte par ces généreuses baies bretonnes.
Le Périgord noir est réputé pour ses truffes ou son foie gras. Mais il abrite aussi de grands vergers de noix et de châtaignes. Jean-Pierre Piet et Serge Vigouroux continuent de cultiver avec passion ces deux fruits d'automne qui ont marqué l'histoire de ce terroir.
Dans l'imaginaire collectif, pieuvres et poulpes sont de terribles géants qui s'attaquent aux navires. Dans le sud de la France, dans le paisible port du Grau-du-Roi, à quelques kilomètres seulement des célèbres salines de Camargue et de leurs flamants roses, ce céphalopode fait le bonheur des pêcheurs régionaux.
Les aiguilles de Bavella, aux pics déchiquetés, dominent les forêts de pins et le maquis du sud de la Corse. Le village de Zonza, isolé entre les cimes, abrite Vincent Beretti, qui y élève des porcs noirs corses, ou "porc nustrale", une race locale. Ce cochon, surnommé "à nous" dans la langue corse, est élevé pour produire une charcuterie authentique, fidèle aux traditions de l'île.
À quelques dizaines de kilomètres de Paris, grâce à Grégoire, Michel et la famille Biberon on fabrique encore du Brie de Meaux et du cidre Briard.
Non loin de Tours, Christine confectionne encore des poires tapées comme on le faisait au Moyen-Age. Romain est l'un des derniers pêcheurs professionnels de Touraine.
Non loin de Tours, Christine confectionne encore des poires tapées comme on le faisait au Moyen-Age. Romain est l'un des derniers pêcheurs professionnels de Touraine.
Le massif du Cantal a donné son nom à un département français et à un fromage. Dans cette région aux hivers rudes, les habitants fabriquent des fromages de bonne conservation.
Guy Martin
Présentateur