Samedi 27 Juin à 10h40

Chef pays en direct streaming gratuit & replay

A regarder sur…

À venir sur France 3

Sopa azteca
L'avocat est largement consommé dans les Outre-Mer et présent dans de nombreux jardins. Yin-Line Chea propose une recette de sopa azteca auquel ce fruit apporte sa fraîcheur.
Samedi 27 Juin à 10h40
Aiguillettes de poulet sauce pimentée aux fruits exotiques
Petit mais costaud, le piment oiseau vient relever les aiguillettes de poulet et la sauce pimentée aux fruits exotiques de la cheffe Yin-Line Chea.
Vendredi 03 Juillet à 03h40
Salade de couac
Le couac, semoule de manioc, est un ingrédient essentiel de la cuisine en Guyane. Alors que le chef Anthony Limery revisite la traditionnelle salade de couac avec des agrumes , Brice Laurent Dubois explore ses utilisations originales en cuisine avec une cheffe guyanaise et découvre un cousin de cette semoule, l'attieké, avec une blogueuse ivoirienne.
Samedi 04 Juillet à 11h15
Gâteau carottes, vanille et chocolat blanc
La cheffe Yin-Line Chea réalise un gâteau de carottes et au chocolat blanc tandis que Brice Laurent Dubois fait le tour des gâteaux aux légumes traditionnels de La Réunion.
Dimanche 05 Juillet à 10h45
Moelleux, ganache montée et croustillant
Brice Laurent Dubois et le chef Meidhy Galas s'affairent en cuisine pour préparer un moelleux au cacao surmonté d'une ganache montée au chocolat et d'un topping croustillant.
Samedi 11 Juillet à 03h55
Crème brûlée aux fruits de la passion
Brice Laurent Dubois se passionne pour le fruit de la passion avec une agricultrice fan de ce fruit délicieux, un chef qui le met à toutes les sauces, et une recette.
Samedi 11 Juillet à 11h15

En replay sur La 1ère Guyane

Nage de pomelo au basilic, crémeux aux agrumes
Aux côtés de Brice Laurent Dubois, un chef concocte un plat inédit et facile à réaliser avec le produit ultramarin du jour. Entre partage de connaissances, conseils et astuces, les ingrédients d¿Outre-mer n¿auront plus de secret pour vous !
Mardi 23 Juin à 16h09
Chef pays du lundi 22 juin
Aux côtés de Brice Laurent Dubois, un chef concocte un plat inédit et facile à réaliser avec le produit ultramarin du jour. Entre partage de connaissances, conseils et astuces, les ingrédients d¿Outre-mer n¿auront plus de secret pour vous !
Lundi 22 Juin à 16h50
Chef pays du vendredi 19 juin
Le tamarin se déguste comme une datte. Le fruit est aussi très utilisé dans la cuisine ultramarine comme nous l'apprennent Brice Laurent Dubois, ses invités et la recette de filet de porc laqué au tamarin et chou chinois du chef Antony Limery.
Vendredi 19 Juin à 16h07
Filet de pagre pané à la noix de cajou
La noix de cajou et la pomme s'invitent en cuisine grâce à Brice Laurent Dubois, ses invités et la recette du chef Anthony Limery : un filet de poisson pané à la noix de cajou.
Jeudi 18 Juin à 16h09
Gombo en tempura, mayonnaise aux herbes
Le gombo mérite d'être mieux connu. Brice Laurent Dubois, le chef Anthony Limery et leurs invités s'attachent à nous démontrer ses qualités diététiques et gastronomiques autour d'une recette de tempura de gombo et mayonnaise aux herbes.
Mercredi 17 Juin à 16h35
Rissotto d'igname et tuile de parmesan croustillante
L'igname se prête à toutes les fantaisies en cuisine et même en gastronomie. C'est ce que nous démontrent Brice Laurent Dubois et ses invités, ainsi que la recette de risotto d'igname et tuile de parmesan croustillante du chef Anthony Limery
Mardi 16 Juin à 16h09
Chef pays du lundi 15 juin
Comment tirer le meilleur parti d'un poulet en utilisant tous ses morceaux ? Comment apprivoiser la saveur des agrumes en cuisine ? Et comment, avec le tout, préparer une recette de poulet au miel et combava ? Ce sont les questions auxquelles Brice Laurent Dubois et la cheffe Louise Denisot répondent dans cette émission.
Lundi 15 Juin à 16h22
Minestrone à la courgette
Une soupe comme un plat complet, c'est ce que propose la cheffe Louise Denisot avec son minestrone à la courge. Brice Laurent Dubois et ses invités s'intéressent à l'utilisation du lard en cuisine et au squash, une courge typiquement calédonienne.
Vendredi 12 Juin à 16h07
Brandade de patate douce et morue au citron confiture
Du Portugal à la Guadeloupe, la morue s'est répandu dans les cuisines du monde. Brice Laurent Dubois et ses invités évoquent l'histoire de cet ingrédient et sa présence dans la gastronomie ultramarine tandis que la cheffe Louise Denisot nous partage sa recette de brandade de patate douce et citron confit.
Jeudi 11 Juin à 16h03
Chef pays du mercredi 10 juin
Marier le poisson fumé et la vanille, c'est la proposition audacieuse de la cheffe Louise Denisot pour sa recette de crème de pommes de terre au haddock et à la vanille. De la Polynésie à La Réunion, Brice Laurent Dubois et ses invités évoquent ces associations heureuses dans les cuisines ultramarines.
Mercredi 10 Juin à 16h03
Poulet au paprika
Tandis que Brice Laurent Dubois et ses invités évoquent les meilleures façons d'utiliser le yaourt en cuisine, la cheffe Louise Denisot nous propose de réaliser une recette simple et savoureuse de poulet au paprika.
Mardi 09 Juin à 16h02
Salade de lentilles et saumon à la sauce chien
La cheffe Louise Denisot a la bonne idée d'inviter la sauce chien antillaise dans une salade de lentilles. Brice Laurent Dubois et ses invités évoquent d'autres façons d'assaisonner les salades et comment en faire des plats originaux, équilibrés et délicieux.
Lundi 08 Juin à 16h00
Crème au tofu, sésame blond et sauce dulce de leche
Le tofu est un ingrédient encore mal connu. Afin de mieux l'utiliser en cuisine, Brice Laurent Dubois revient sur ses origines et ses spécificités avec une restauratrice réunionnaise. La cheffe Yin-Line Chea me prépare en crème sucrée acompagnée d'un gourmand dulce de leche, autre saveur à découvrir.
Mercredi 03 Juin à 16h00
Chef pays du mardi 2 juin
Tarte tatin ou gâteau antillais à l'ananas, Brice Laurent Dubois revient avec ses invités sur cette tradition parfois révisitée des pâtisseries renversées. Une technique que la cheffe Leïla Albert applique à sa recette de cake renversé aux fruits de la passion et à la mangue.
Mardi 02 Juin à 16h01
Chef pays du lundi 1 juin
La cheffe Leïla Albert provoque une rencontre savoureuse entre les cuisines ultramarines et péruviennes avec un tiradito de daurade et leche de tigre. L'occasion pour Brice Laurent Dubois et ses invités d'évoquer cette cuisine sud-américaine et de se pencher sur un produit intrigant, le citron caviar.
Lundi 01 Juin à 16h02
Banh cuon au porc sauté
Les cuissons douces sont au menu de Chef Pays, avec des crêpes de riz farcies ou banh cuon, et la découverte du four tahitien et du bougna calédonien avec Brice Laurent Dubois et ses invités.
Vendredi 29 Mai à 16h01
Beignets de taro farci
Le taro d'eau est une spécialité de Wallis-et-Futuna à la saveur recherchée. C'est ce que nous apprend Brice Laurent Dubois et son invité futunien tandis que la cheffe Yin-Line Chea le prépare en très gourmands beignets farcis.
Jeudi 28 Mai à 16h03
Crème au tofu, sésame blond et sauce dulce de leche
Le tofu est un ingrédient encore mal connu. Afin de mieux l'utiliser en cuisine, Brice Laurent Dubois revient sur ses origines et ses spécificités avec une restauratrice réunionnaise. La cheffe Yin-Line Chea me prépare en crème sucrée acompagnée d'un gourmand dulce de leche, autre saveur à découvrir.
Mercredi 27 Mai à 16h04

En replay sur TV5MONDE

Ferme Taravao
Aujourd'hui, le chef Leïla Albert revisite une douceur de l'enfance : le riz au lait. Un dessert que l'on peut préparer en toute simplicité avec deux ingrédients de base. Brice Laurent Dubois profite de cette recette régressive pour faire découvrir avec ses invités la production traditionnelle du riz à Mayotte et le chaudeau, une gourmandise très appréciée en Guadeloupe.
Lundi 22 Juin à 15h37

À venir sur TV5MONDE

Feuille de banane
La cheffe Leïla Albert prépare un po'e tahitien à la banane et à la mangue.
Lundi 29 Juin à 15h46
Piment végétarien
Un voyage au coeur des Outre-mer, avec la cheffe Leila Albert, qui prépare une tarte salée au piment végétarien et au thon.
Lundi 06 Juillet à 15h40
Feuille de banane
La cheffe Leïla Albert prépare un po'e tahitien à la banane et à la mangue.
Mardi 07 Juillet à 04h30