Samedi 16 Mai à 10h40

Chef pays en direct streaming gratuit & replay

A regarder sur…

À venir sur France 3

Cake aux oranges
Mère et fils, confiturière réunionnaise et pâtissier, prodiguent leurs conseils pour travailler les agrumes et réussir une recette de cake à l'orange.
Samedi 16 Mai à 10h40
Gâteau carottes, vanille et chocolat blanc
La cheffe Yin-Line Chea réalise un gâteau de carottes et au chocolat blanc tandis que Brice Laurent Dubois fait le tour des gâteaux aux légumes traditionnels de La Réunion.
Samedi 23 Mai à 04h05
Dahl de lentilles, corail au lait de coco et chapati express
Sanjee fait découvrir à Bruce Leurent Dubois sa recette culte : un dahl de lentilles corail au lait de coco accompagné de chapati express.
Samedi 23 Mai à 10h40

En replay sur La 1ère Guyane

Chef pays
Sauce chien aux Antilles, achards en Nouvelle-Calédonie, Brice Laurent Dubois nous emmène dans un tour des Outre-Mer par les condiments. Le chef Anthony Limery ajoute son grain de sel avec un tataki de b¿uf sauce chimichurrI.
Vendredi 08 Mai à 16h00
L'ananas dans tous ses états
Le chef Anthony Limery nous propose une variation autour de l'ananas, en chips, boisson, carpaccio et purée. Brice Laurent Dubois poursuit l'exploration culinaire de cet ingrédient avec une cheffe martiniquaise et nous fait profiter des conseils d'un diététicien pour mieux intégrer les fruits dans notre régime alimentaire.
Jeudi 07 Mai à 16h02
Chef pays
Le chef Anthony Limery nous propose une recette de filet de daurade à la purée de chou-fleur fumée. L'occasion pour Brice Laurent Dubois de nous faire découvrir la technique de la fumaison, de Saint-Pierre-et-Miquelon à la Martinqiue, et de nous réconcilier avec le chou-fleur grâce au conseils d'un chef réunionnais.
Mercredi 06 Mai à 16h01
Chef pays
Le couac, semoule de manioc, est un ingrédient essentiel de la cuisine en Guyane. Alors que le chef Anthony Limery revisite la traditionnelle salade de couac avec des agrumes , Brice Laurent Dubois explore ses utilisations originales en cuisine avec une cheffe guyanaise et découvre un cousin de cette semoule, l'attieké, avec une blogueuse ivoirienne.
Mardi 05 Mai à 16h01
Ravioles imprimées à la coriandre, thon rouge et tomate
Le chef Anthony Limery nous propose une recette originale de ravioles imprimées à la coriandre. L'occasion pour Brice Laurent Dubois de partir à la rencontre d'une productrice d'herbes aromatiques à La Réunion et de s'intéresser avec un chef guadeloupéen à la préparation des pâtes.
Lundi 04 Mai à 16h01
Mangomisu
Comment cuisiner la mangue ? En sucré ou en salé, Brice Laurent Dubois explore avec ses invités les multiples possibiltés de ce fruit en cuisine tandis que la cheffe Yin-Line Chea s'inspire du tiramisu italien pour préparer un dessert inédit : le mangomisu !
Vendredi 01 Mai à 16h01
Baked beans, pâte de tomate, champignons séchés et beurre de colombo)
Le colombo, c'est un plat et un mélange d'épices star aux Antilles. Son histoire et son festival sont évoqués par Brice Laurent Dubois et ses invités tandis que la cheffe Yin-Line Chea joue les associations inattendues avec des baked beans au beurre de colombo.
Jeudi 30 Avril à 16h01
Gâteau Carottes, vanille et chocolat blanc
Des desserts préparés avec des légumes sont au menu de Chef Pays. La cheffe Yin-Line Chea nous propose un gâteau de carottes et au chocolat blanc tandis que Brice Laurent Dubois fait le tour des gâteaux aux légumes que l'on prépare traditionnellement à La Réunion.
Mercredi 29 Avril à 16h01
Côtelette d'agneau, purée de carotte, gremolata amande et à la cardamome
Tandis que Bruce Laurent Dubois et ses invités dévoilent les secrets de la cardamome, épice méconnue au goût puissant, le chef Yin-Line propose une recette de côtelettes d'agneau.
Mardi 28 Avril à 16h01
Poires pochées à l'hibiscus et arlettes épicées
La groseille péyi, c'est l'hibiscus des Antilles que l'on retrouve dans la recette de poires pochées et arlettes épicées de Leïla Albert. Son dessert est l'occasion pour Brice Laurent Dubois d'évoquer avec ses invités l'art du pochage de fruits et de découvrir les secrets de fabrication de la pâte feuilletée.
Lundi 27 Avril à 16h01
Soupe thaï aux crevettes et au lait de coco
La soupe est un plat complet aux variations infinies. Brice Laurent Dubois fait le tour des recettes que l'on prépare en Guyane et s'intéresse à la sauce d'huitre, un ingrédient indispensable pour les Réunionnais et qui pourrait parfumer la soupe thaï aux crevettes et au lait de coco que mitonne Leïla Albert.
Vendredi 24 Avril à 16h02
Magret de canard au miel et aux épices, mousseline de patate
Le canard est au menu de Chef Pays, à la vanille à la Réunion, à la sariette à Saint-Pierre et Miquelon et en sucré-salé en Guyane. En cuisine, Brice Laurent Dubois est prêt à dévorer le magret de canard au miel et aux épices, mousseline de patate douce préparé par Leïla Albert.
Jeudi 23 Avril à 16h03
Glace coco hibiscus et crumble coco
Brice Laurent Dubois et ses invités cheffes et mixologues ne sont pas à cours d'idées quand il s'agit d'utiliser l'hibiscus pour se régaler. La cheffe Louise Denisot a elle choisi d'en faire une glace agrémentée d'un crumble coco.
Mercredi 22 Avril à 16h03
Chaussons aux pommes et à la banane
La recette de chaussons aux pommes et à la banane que nous proposent Brice laurent Dubois et Leïla Albert est l'occasion de découvrir la grande variété de sucres que l'on peut utiliser en pâtisserie et d'apprendre à modérer sa consommation sans se priver des bonnes choses.
Mardi 21 Avril à 16h03
Cake aux oranges
Mére et fils, confiturière réunionnaise et pâtissier, nous prodiguent leurs conseils pour travailler les agrumes et réussir des cake savoureux. Une mission que Leïla Albert réussit sans mal avec un cake à l'orange et la complicité de Brice Laurent Dubois.
Lundi 20 Avril à 16h03
Chef pays
Il y a mille et une façons de préparer des légumes farcis. Brice Laurent Dubois décline avec ses invités les possibiltés de ce plat sain et complet et Louise Denisot réalise une recette de courgettes farcies aux épices.
Vendredi 17 Avril à 16h07
Beignets de maïs et sauce au yaourt
Les fritures, c'est délicieux, mais il ne faut pas en abuser ! C'est le message de Brice Leurent Dubois et de ses invités tandis que la cheffe Louise Denisot prépare des beignets de maïs, à consommer avec modération, accompagnés d'une sauce au yaourt.
Jeudi 16 Avril à 16h07
Glace coco hibiscus et crumble coco
Brice Laurent Dubois et ses invités cheffes et mixologues ne sont pas à cours d'idées quand il s'agit d'utiliser l'hibiscus pour se régaler. La cheffe Louise Denisot a elle choisi d'en faire une glace agrémentée d'un crumble coco.
Mercredi 15 Avril à 16h02
Chef pays
Brice Laurent Dubois et ses invités, artisan fumeur en Guadeloupe et chef à La Réunion, célèbrent les saveurs des préparations fumées tandis que le la cheffe Louise Denisot prépare des brochettes de crevettes au paprika, fumé bien sûr, et un surprenant écrasé de chou-fleur et avocat.
Mardi 14 Avril à 16h00
Tarte au citron vert
Le citron est à l'honneur dans Chef Pays ! De la cuisine polynésienne, aux pâtisseries en passant par la recette proposée par Louise Denisot. Une tarte au citron vert qu'elle réalise sous l'oeil gourmand de Brice Laurent Dubois.
Lundi 13 Avril à 16h02
Steak de thon, huile tiède citronnelle et quinoa coco
Brice Laurent Dubois et ses invités partagent leurs conseils sur la cuisson minute du poisson et sur l'usage de la citronnelle en cuisine, tandis que le chef Meidhy Galas assure les travaux pratiques avec une recette de steak de thon, huile tiède à la citronnelle et quinoa coco.
Vendredi 10 Avril à 16h01

En replay sur TV5MONDE

Combava
La cheffe Sanjee a réuni les ingrédients nécessaires à l'élaboration d'une pavlova à la mangue et au combava.
Lundi 04 Mai à 15h49

À venir sur TV5MONDE

Grenade
Pour la recette du jour, le chef Anthony Liméry concocte un carpaccio de dorade à la grenade.
Demain à 15h49
Combava
La cheffe Sanjee a réuni les ingrédients nécessaires à l'élaboration d'une pavlova à la mangue et au combava.
Mardi 12 Mai à 04h30
Canard à la vanille
Le chef Anthony Liméry prépare un magret de canard à la vanille.
Lundi 18 Mai à 15h40
Grenade
Pour la recette du jour, le chef Anthony Liméry concocte un carpaccio de dorade à la grenade.
Mardi 19 Mai à 04h30
Canard à la vanille
Le chef Anthony Liméry prépare un magret de canard à la vanille.
Jeudi 21 Mai à 02h55
Fruits et légumes lontan
Le chef Anthony Liméry prépare trois plats en utilisant la patate douce.
Lundi 25 Mai à 15h35
Canard à la vanille
Le chef Anthony Liméry prépare un magret de canard à la vanille.
Mardi 26 Mai à 04h30