Il y a le concours pour devenir Top Chef et il y a la vraie vie. Dans « Les secrets des chefs », nous allons vivre le quotidien de ceux qui font de la gastronomie un art. Du chef étoilé aux jurés de Top chef en passant par des débutants, la cuisine est leur passion et leur savoir-faire une fierté française.
Remporter Top Chef en 2011a été le début d'une ascension fulgurante pour Stéphanie Le Quellec, une surdouée adepte d'un certain classicisme, dont la cuisine se distingue par une technique parfaite. A la tête de plusieurs établissements, dont un restaurant deux étoiles à Paris, cette travailleuse infatigable, maman de trois enfants, sait aussi s'accorder du temps en famille.
En 2020, il est désigné le plus jeune chef trois étoiles de France. Glenn Viel, 45 ans, est, depuis 2022, l'un des jurés de l'émission Top Chef. Ce cuisinier atypique officie au sein d'une maison légendaire du sud de la France : l'Oustau de Baumanière, située aux Baux-de-Provence, dans les Bouches-du-Rhône.
En quelques années, Alexandre Mazzia s'est imposé comme l'un des chefs Français les plus créatifs au monde. Auréolé de 3 étoiles au Guide Michelin depuis 2021, il bouscule les codes de la gastronomie. S'attabler chez Alexandre Mazzia, c'est embarquer pour un voyage gustatif à travers le monde des épices et de la torréfaction.
A deux pas de la gare Saint-Lazare, la brasserie Mollard fait battre le coeur de Paris depuis 1895. Un décor somptueux classé aux Monuments historiques, des serveurs en grande tenue, des plats mythiques servis à la française : ici, le temps semble suspendu. Mais derrière les miroirs gravés et les mosaïques Art nouveau, une équipe de passionnés fait vivre chaque jour ce monument de la gastronomie parisienne.
A Saisons, près de Lyon, la brigade change toutes les cinq semaines. L'exploit est d'autant plus impressionnant : maintenir le niveau d'exigence d'une table étoilée malgré l'arrivée constante de nouveaux chefs. Car derrière les fourneaux, ce ne sont pas des professionnels installés depuis des années, mais des étudiants de l'Institut Lyfe, l'ancienne école Bocuse.
Saint-Sébastien, au Pays basque espagnol, attire chaque week-end des familles françaises venues se régaler sans se ruiner. Ici, dans les bars à pintxos, les tapas basques se dégustent dès deux euros pièce. Mais derrière ces petites bouchées populaires, un autre visage se dessine : celui de la haute gastronomie.
Vonnas, dans l'Ain, attire chaque année des dizaines de milliers de visiteurs. Le chef Georges Blanc a transformé ce territoire en un véritable empire gastronomique. Mais après plus de quarante ans avec trois étoiles Michelin, l'une d'elles s'est envolée. Rien n'est laissé au hasard pour la reconquérir.
En 2020, il est désigné le plus jeune chef trois étoiles de France. Glenn Viel, 45 ans, est, depuis 2022, l'un des jurés de l'émission Top Chef. Ce cuisinier atypique officie au sein d'une maison légendaire du sud de la France : l'Oustau de Baumanière, située aux Baux-de-Provence, dans les Bouches-du-Rhône.