Une approche sensuelle de l’art culinaire « sur le terrain », à la rencontre des paysans, vignerons, restaurateurs et cuisiniers, là où gastronomie et art de vivre ont leurs racines.
Les alises parfument aussi bien un camembert qu’un ragout de gibier, et remplacent avantageusement les raisins secs dans les viennoiseries traditionnelles. Mais l’alisier, qui ne donne des fruits qu’au bout de vingt ans, est un arbre délicat à entretenir.
Leur voisine octogénaire, Lucia de Martino, ancienne "reine de la tarte" du village, initie son petit-fils à ses recettes afin qu’elles ne disparaissent pas des mémoires. Au menu : la célèbre tarte de Lucia "Amore mio", des frittelle au fenouil sauvage et du pesto de fenouil pour accompagner la pêche du jour. Sans oublier la recette tombée dans l’oubli du gratin de cactus.
Saint-Sébastien ne se résume pas à ses plages et à son centre historique. La cité balnéaire est aussi connue pour ses pépites gastronomiques.
De grandes cornes, une robe grise argentée, tels sont les traits distinctifs de la maremmana, cette race bovine de grande taille élevée à l’état presque sauvage. Dans l’Antiquité, les "butteri" (des vachers à cheval précurseurs des cow-boys nord-américains) géraient déjà de grands troupeaux dont la viande était très prisée des légionnaires romains. Pour Marco Mariotti, la maremmana est un patrimoine vivant à préserver. Il possède environ 150 bêtes, dont la plupart vivent presque entièrement dans la nature. Cet élevage en plein air contribue à la qualité de la viande qui se distingue par sa faible teneur en gras. Le bœuf tient une place de choix sur la table des "butteri" qui affectionnent les tripes ou le veau à la pizzaiola. Mais aussi la panzanella, une
Ile située au large de Palerme, Ustica est aussi l'unique lieu de production d'une variété de lentille du même nom, que les agriculteurs locaux cultivent depuis le XVIIIe siècle.
Enise Demirova et son époux Omer sont Roms, ils appartiennent à ce peuple sans État parti autrefois d'Asie qui constitue aujourd'hui la minorité ethnique la plus nombreuse sur le continent européen. Une histoire nomade qui se décline en cuisine avec de nombreux plats apparentés à la culture culinaire de l'Empire ottoman.
Les alises parfument aussi bien un camembert qu’un ragout de gibier, et remplacent avantageusement les raisins secs dans les viennoiseries traditionnelles. Mais l’alisier, qui ne donne des fruits qu’au bout de vingt ans, est un arbre délicat à entretenir.
Capri est connue pour ses anciennes familles, qui produisent depuis toujours leurs propres fruits et légumes et s'adonnent à la pêche en mer Tyrrhénienne.
Emanuela Casentini
RĂ©alisateur
Friederike Schlumbom
RĂ©alisatrice
Wilma Pradetto
RĂ©alisatrice
Adama Ulrich
RĂ©alisatrice
Holger PreuĂźe
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Cristina Ricci
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Gordian Arneth
RĂ©alisateur
Sebastian Saam
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Britta Rating
RĂ©alisateur
Pascal Capitolin
Auteur
Lorenz Findeisen
Auteur
Alba Vivancos Folch
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Chrysanthi Goula
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Caroline Haertel
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Julia Jasjunas
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Hanna LeiĂźner
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Alix François Meier
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Mirjana Momirovic
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Ulrike Neubecker
Auteur
Stefan Pannen
Auteur
Christina Ricci
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Elke Sasse
Auteure
Marie Villetelle
Auteure