Après 30 ans à parcourir les cuisines de France, le chef Philippe Etchebest part découvrir d’autres saveurs, d’autres produits. Et surtout, d’autres cultures...
Dans les vastes étendues du Québec, le chef Etchebest part à la découverte des traditions culinaires ancestrales. Son périple le mène des érablières enneigées de Montréal jusqu'aux confins du territoire cri, l'une des plus vastes régions autochtones de la province. Au fil des rencontres avec des artisans locaux et des membres des Premiers Peuples, il explore une gastronomie liée à la nature.
Philippe Etchebest parcourt la Californie et rencontre des chefs issus des communautés asiatique, afro-américaine et mexicaine. De San Francisco à Los Angeles, la cuisine métissée témoigne de l'identité multiculturelle américaine. Les traditions culinaires de chaque communauté s'entremêlent, créant une gastronomie unique qui symbolise le dialogue entre les cultures dans cet Etat symbole de la diversité.
Philippe Etchebest explore le plus français et le plus envoûtant des états américains : la Louisiane. Son histoire est marquée par l'influence des colons français et espagnols, des esclaves africains et des natifs américains. Si sa cuisine est à l'image de ce melting-pot - savoureuse, riche, festive et conviviale, elle est également imprégnée par une géographie particulière et un climat souvent hostile.
En visite au Japon, Philippe Etchebest va approcher et nourrir des colosses, découvrir un orfèvre du sucré, goûter à la véritable saveur d'une sauce devenue universelle, à celle d'un plat devenu le symbole de l'empire du Soleil Levant et même trouver de la spiritualité là où il ne l'attendait pas.
Philippe Etchebest
Chef cuisinier
Alexandre Soullier
Producteur
Marguerite d'Ollone
Auteure
Alex Badin
RĂ©alisateur
Aurélien Biette
RĂ©alisateur
Vincent Martin
RĂ©alisateur