Samedi 06 Juin à 03h40

Chef pays en direct streaming gratuit & replay

A regarder sur…

À venir sur France 3

Côtelette d'agneau, purée de carotte, gremolata amande et à la cardamome
Tandis que Bruce Laurent Dubois et ses invités dévoilent les secrets de la cardamome, épice méconnue au goût puissant, le chef Yin-Line propose une recette de côtelettes d'agneau.
Samedi 06 Juin à 03h40
Aiguillettes de poulet sauce pimentée aux fruits exotiques
Petit mais costaud, le piment oiseau vient relever les aiguillettes de poulet et la sauce pimentée aux fruits exotiques de la cheffe Yin-Line Chea.
Samedi 06 Juin à 10h40
Cake aux oranges
Mère et fils, confiturière réunionnaise et pâtissier, prodiguent leurs conseils pour travailler les agrumes et réussir une recette de cake à l'orange.
Lundi 08 Juin à 04h40
Dahl de lentilles, corail au lait de coco et chapati express
Sanjee fait découvrir à Bruce Leurent Dubois sa recette culte : un dahl de lentilles corail au lait de coco accompagné de chapati express.
Vendredi 12 Juin à 03h45
Moelleux, ganache montée et croustillant
Brice Laurent Dubois et le chef Meidhy Galas s'affairent en cuisine pour préparer un moelleux au cacao surmonté d'une ganache montée au chocolat et d'un topping croustillant.
Samedi 13 Juin à 10h40
Dahl de lentilles, corail au lait de coco et chapati express
Sanjee fait découvrir à Bruce Leurent Dubois sa recette culte : un dahl de lentilles corail au lait de coco accompagné de chapati express.
Mardi 16 Juin à 04h00
Gâteau aux pommes et à la cannelle transparent
Un gâteau transparent laisse voir plus de fruits que de pâte. C'est le cas de celui à la pomme et à la cannelle que porpose le chef Meidhy Galas.
Mercredi 17 Juin à 04h00

En replay sur La 1ère Guyane

Crème au tofu, sésame blond et sauce dulce de leche
Le tofu est un ingrédient encore mal connu. Afin de mieux l'utiliser en cuisine, Brice Laurent Dubois revient sur ses origines et ses spécificités avec une restauratrice réunionnaise. La cheffe Yin-Line Chea me prépare en crème sucrée acompagnée d'un gourmand dulce de leche, autre saveur à découvrir.
Mercredi 03 Juin à 16h00
Chef pays du mardi 2 juin
Tarte tatin ou gâteau antillais à l'ananas, Brice Laurent Dubois revient avec ses invités sur cette tradition parfois révisitée des pâtisseries renversées. Une technique que la cheffe Leïla Albert applique à sa recette de cake renversé aux fruits de la passion et à la mangue.
Mardi 02 Juin à 16h01
Chef pays du lundi 1 juin
La cheffe Leïla Albert provoque une rencontre savoureuse entre les cuisines ultramarines et péruviennes avec un tiradito de daurade et leche de tigre. L'occasion pour Brice Laurent Dubois et ses invités d'évoquer cette cuisine sud-américaine et de se pencher sur un produit intrigant, le citron caviar.
Lundi 01 Juin à 16h02
Banh cuon au porc sauté
Les cuissons douces sont au menu de Chef Pays, avec des crêpes de riz farcies ou banh cuon, et la découverte du four tahitien et du bougna calédonien avec Brice Laurent Dubois et ses invités.
Vendredi 29 Mai à 16h01
Beignets de taro farci
Le taro d'eau est une spécialité de Wallis-et-Futuna à la saveur recherchée. C'est ce que nous apprend Brice Laurent Dubois et son invité futunien tandis que la cheffe Yin-Line Chea le prépare en très gourmands beignets farcis.
Jeudi 28 Mai à 16h03
Crème au tofu, sésame blond et sauce dulce de leche
Le tofu est un ingrédient encore mal connu. Afin de mieux l'utiliser en cuisine, Brice Laurent Dubois revient sur ses origines et ses spécificités avec une restauratrice réunionnaise. La cheffe Yin-Line Chea me prépare en crème sucrée acompagnée d'un gourmand dulce de leche, autre saveur à découvrir.
Mercredi 27 Mai à 16h04
Sopa azteca
Brice Laurent Dubois nous rappelle avec des invités martiniquais et réunionnais que l'avocat est largement consommé dans les Outre-Mer et présents dans de nombreux jardins, tandis que la cheffe Yin-Line Chea nous propose une recette de sopa azteca auquel ce fruit apporte une jolie fraîcheur.
Mardi 26 Mai à 16h00
Aiguillettes de poulet sauce pimentée aux fruits exotiques
Petit mais costaud, le piment oiseau vient relever les aiguillettes de poulet et la sauce pimentée aux fruits exotiques de la cheffe Yin-Line Chea.
Lundi 25 Mai à 15h56
Chef pays du vendredi 22 mai
Le moringa est une merveille de plante dont les bienfaits et les possibiltés culiniares sont infinies. Tandis que la cheffe Sanjee l'introduit dans un houmous de pois chiches, Brice Laurent Dubois et ses invités nous font découvrir comment le consommer et le cuisiner.
Vendredi 22 Mai à 15h58
Beignets de légumes et fanes, bouillon détox aux épluchures
Avec les légumes bio, on peut tout cuisiner, chair, peau, fanes. C'est ce que l'on découvre avec Brice Laurent Dubois, ses invités et les préparations de la cheffe Sanjee, des beignets de légumes et de fanes et un bouillon détox aux épluchures.
Jeudi 21 Mai à 16h02
Dahl de lentilles corail au lait de coco et chapati express
Echange de recettes réconfortantes dans Chef Pays. Cheffe réunionnaise et cuisinier amateur nous font découvrir leurs plats "doudou" tandis que le cheffe Sanjee fait découvrir à Bruce Leurent Dubois sa recette culte : un dhal de lentilles corail au lait de coco accompagné de chapati express.
Mercredi 20 Mai à 16h00
Riz créole aux crevettes et à l'ananas
Le riz est très présent dans la cuisne des Outre-mer. Brice Laurent Dubois en fait la démonstration gourmande avec ses invités et la recette de la Chef Sanjee : un riz créole aux crevettes et à l'ananas.
Mardi 19 Mai à 15h58
Chef pays du lundi 18 mai
La noix de coco fait son show dans Chef Pays, où l'on découvre les spécialités sucrées et salées qu'elle inspire de Mayotte à la Polynésie tandis que la cheffe Sanjee propose à Brice Laurent Dubois de confectionner des tartelettes coco, chocolat et cardamome.
Lundi 18 Mai à 16h01
Crème brûlée aux fruits de la passion
Chef Pays se passionne pour le fruit de la passion avec une agricultrice fan de ce fruit délicieux, un chef qui le met à toutes les sauces, et en cuisine une recette de crème brûlée aux fruits de la passion préparée par le chef Meidhy Galas pour le plus grand plaisir de Brice Laurent Dubois.
Vendredi 15 Mai à 16h01
Bowl tropical riz, haricots rouges et mangue, topping crunch
Les bowls sont à la mode et se préparent aussi dans Chef Pays. Tandis que le chef Meidhy Galas nous en propose une version entièrement végétale, Brice Laurent Dubois évoque avec ses invités l'histoire de cette tendance culinaire désormais planétaire et les bienfaits de ces plats très sains.
Jeudi 14 Mai à 15h59
Gâteau aux pommes et à la cannelle transparent
Un gâteau transparent laisse voir plus de fruits que de pâte. C'est le cas de celui à la pomme et à la cannelle que porpose le chef Meidhy Galas.
Mercredi 13 Mai à 16h01
Gâteau de riz crousti fondant à partager
Brice Laurent Dubois et ses invités nous proposent des recettes de riz faciles et conviviales venues de la Réunion, de Guyane ou d'Haïti. Le chef Meidhy Galas nous partagent lui sa recette familiale de gâteau de riz salé et crousti fondant.
Mardi 12 Mai à 16h03
Moelleux, ganache montée et croustillant
Du retour de la culture du cacao à la préparation de la ganache, les invités partagent leur expertise tandis que Brice Laurent Dubois et le chef Meidhy Galas s'affairent en cuisine pour préparer un moelleux au cacao surmonté d'une ganache montée au chocolat et d'un topping croustillant.
Lundi 11 Mai à 16h01
Chef pays du vendredi 8 mai
Sauce chien aux Antilles, achards en Nouvelle-Calédonie, Brice Laurent Dubois nous emmène dans un tour des Outre-Mer par les condiments. Le chef Anthony Limery ajoute son grain de sel avec un tataki de b¿uf sauce chimichurrI.
Vendredi 08 Mai à 16h00
L'ananas dans tous ses états
Le chef Anthony Limery nous propose une variation autour de l'ananas, en chips, boisson, carpaccio et purée. Brice Laurent Dubois poursuit l'exploration culinaire de cet ingrédient avec une cheffe martiniquaise et nous fait profiter des conseils d'un diététicien pour mieux intégrer les fruits dans notre régime alimentaire.
Jeudi 07 Mai à 16h02
Chef pays du mercredi 6 mai
Le chef Anthony Limery nous propose une recette de filet de daurade à la purée de chou-fleur fumée. L'occasion pour Brice Laurent Dubois de nous faire découvrir la technique de la fumaison, de Saint-Pierre-et-Miquelon à la Martinqiue, et de nous réconcilier avec le chou-fleur grâce au conseils d'un chef réunionnais.
Mercredi 06 Mai à 16h01
Chef pays du mardi 5 mai
Le couac, semoule de manioc, est un ingrédient essentiel de la cuisine en Guyane. Alors que le chef Anthony Limery revisite la traditionnelle salade de couac avec des agrumes , Brice Laurent Dubois explore ses utilisations originales en cuisine avec une cheffe guyanaise et découvre un cousin de cette semoule, l'attieké, avec une blogueuse ivoirienne.
Mardi 05 Mai à 16h01

En replay sur TV5MONDE

Canne à sucre
Pour la recette du jour, la cheffe Yin-Line Chea propose la préparation de bâtons de crevettes sur canne à sucre.
Lundi 01 Juin à 15h49

À venir sur TV5MONDE

Igname
La cheffe Yin-Line Chea prépare une mousseline d'igname aux champignons.
Lundi 08 Juin à 15h50
Brochetterie
Brice Laurent Duboiss'embarque dans un tour du monde de la street-food. Première escale, Mayotte, où les brochetteries en plein air sont le rendez-vous des gourmets. Puis direction La Réunion, pour découvrir les spécialités des camions-bar.
Lundi 15 Juin à 16h12